Carrilladas de ternera estofadas en salsa de vino tinto

Carrilladas de ternera estofadas en salsa de vino tinto

Plato principal

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Tiempo de cocción

3 h 35 min

Raciones

4

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

Carrilladas de ternera estofadas en salsa de vino tinto, un abundante plato principal para ocasiones especiales, preparado en Thermomix®. Los ingredientes principales son carrilladas de ternera, cebollas, zanahorias y apio nabo, refinado con aceite de oliva y concentrado de tomate. Esta receta para 4 porciones es ideal para una comida familiar festiva o un acogedor fin de semana de invierno. El tiempo de preparación es de 215 minutos en total, de los cuales 45 minutos son de tiempo de trabajo activo. Perfecto para los amantes de la cocina mediterránea e invernal.

Ingredientes (13 ingredientes)

  • 1000 g Carrilladas de ternera
  • 4 Stück Cebollas
  • 2 Stück Zanahorias
  • 200 g Apio nabo
  • 3 EL Aceite de oliva
  • nach Geschmack Sal
  • nach Geschmack Pimienta
  • 2 EL Concentrado de tomate
  • 400 ml Vino tinto (seco)
  • 10 g Tomillo (fresco)
  • 10 g Salvia (fresca, picada)
  • 600 g Caldo de ternera
  • 2 Blätter Hojas de laurel

Preparación (14 pasos)

1

Preparar las verduras

Pelar las cebollas, las zanahorias y el apio nabo y cortarlos en cubos. Si es necesario, quitarles a las carrilladas de ternera los tendones y la piel plateada. Precalentar el horno a 160 °C con calor arriba y abajo.

2

Picar las cebollas

Configuración Thermomix®
3 seg/Velocidad 5

Poner 4 cebollas en el vaso y picar 3 seg./velocidad 5. Bajar con la espátula.

3
3

Sofreír las cebollas

Configuración Thermomix®
3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva a las cebollas en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180
4

Añadir zanahorias y apio

Configuración Thermomix®
5 seg/Velocidad 4

Añadir 2 zanahorias y 200 g de apio nabo en cubos a las cebollas en el vaso y picar 5 seg./velocidad 4. Bajar con la espátula.

5
5

Rehogar las verduras

Configuración Thermomix®
5 min/120°C/Velocidad 1 120

Rehogar las verduras en el vaso durante aprox. 5 minutos / 120°C / velocidad 1 sin el cubilete.

300
6

Añadir el concentrado de tomate

Configuración Thermomix®
2 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 2 cucharadas de concentrado de tomate a las verduras en el vaso y sofreír 2 min./120°C/velocidad 1.

120
7

Desglasar con vino tinto y reducir

Configuración Thermomix®
5 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 400 ml de vino tinto (seco) al vaso y dejar reducir 5 min./100°C/velocidad 1.

300
8

Añadir las hierbas

Añadir 10 g de tomillo (fresco) y 10 g de salvia (fresca, picada) al vaso.

9

Añadir el caldo y el laurel

Añadir 600 g de caldo de ternera y 2 hojas de laurel al vaso.

10

Estofar las carrilladas de ternera

Poner las carrilladas de ternera en una rustidera y verter la salsa del vaso por encima. Tapar la rustidera y estofar durante aprox. 2 horas y 30 minutos en el horno precalentado a 160 °C con calor arriba y abajo.

11

Triturar la salsa

Configuración Thermomix®
30 seg/Velocidad 8

Una vez transcurrido el tiempo de estofado, sacar las carrilladas de ternera de la salsa y mantenerlas calientes (en el horno a 80 °C con calor arriba y abajo). Retirar las hojas de laurel del fondo de cocción. Verter la salsa en el vaso y triturar 30 seg./velocidad 8.

30
12

Pasar la salsa

Pasar la salsa triturada por un colador a una olla. Si la masa triturada es demasiado espesa, añadir un poco de caldo antes de pasarla.

13

Sazonar la salsa

Volver a hervir la salsa y sazonar con sal y pimienta.

14

Servir

Poner las carrilladas de ternera en la salsa y dejar reposar 2 minutos, luego servir. El puré de patatas combina especialmente bien con ella.

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#Carne #Abundante #Festivo #Invierno #Mediterráneo #Navidad #Invernal

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