Guiso de Pollo Norteño con Frijoles Cremosos

Name: Guiso de Pollo Norteño con Frijoles Cremosos
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 8 unidad piezas de encuentro de pollo; 2 unidad cebollas; 3 cda ají panca molido; 2 cda ají amarillo molido; 1 cda ajo molido; 1 taza chicha de jora; 0.5 taza cerveza negra; 1.5 taza caldo de pollo; 1 rebanada zapallo loche; 1 puñado culantro; 1 cdta pimineta negra molida; 0.5 cdta comino molido; sal al gusto; 1.5 taza frejoles canario; 3 hojas laurel; 1 trozo tocino; 1 unidad cebolla; 1 cda ajo molido; 1 pizca pimienta negra molida; 1 pizca comino molido; sal al gusto; aceite

Cazuela

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Tiempo de cocción

4 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Este guiso de pollo norteño es un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para los días frescos. La combinación del pollo tierno con el aderezo de ajíes y la chicha de jora crea una explosión de sabores peruanos auténticos. Servido con frijoles cremosos y arroz, es una comida completa y satisfactoria. Yo lo preparo desde hace años y siempre es un éxito en casa. La clave está en el aderezo, que debe cocinarse a fuego lento para que los sabores se mezclen a la perfección. ¡Anímate a probar esta delicia peruana! Además, los frijoles se pueden preparar con antelación, lo que facilita la preparación del plato.

Preparación (14 pasos)

Condimentar el pollo

En un bol, mezclar las piezas de encuentro de pollo con 1 cucharadita de pimienta negra molida, ½ cucharadita de comino molido y sal al gusto. Asegurarse de que las especias estén bien distribuidas.

Sellar el pollo

En una sartén grande, calentar aceite a fuego medio-alto. Sellar las piezas de pollo por cada lado hasta que estén ligeramente doradas. Retirar el pollo de la sartén y reservar.

Picar la cebolla

Configuración Thermomix®

3 Seg./Velocidad 5

Cortar finamente 2 cebollas en cuartos y colocarlas en el vaso del Thermomix. Programar 3 seg./Stufe 5 para picar la cebolla.

Preparar el aderezo

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir aceite al vaso del Thermomix con la cebolla picada. Programar 3 Min./120°C/Stufe 1 para sofreír la cebolla. Si la cebolla empieza a quemarse, añadir un poco de agua para despegar los restos caramelizados del pollo.

180

Añadir los ajíes y el ajo

Configuración Thermomix®

15 min/90°C/Velocidad 1 90

Añadir 3 cucharadas soperas de ají panca molido, 2 cucharadas soperas de ají amarillo molido y 1 cucharada sopera de ajo molido al vaso del Thermomix. Programar 15 Min./90°C/Stufe 1 para cocinar el aderezo a fuego bajo, removiendo ocasionalmente con la espátula.

900

Incorporar el pollo y los líquidos

Reincorporar las piezas de pollo selladas al vaso del Thermomix. Verter 1 taza de chicha de jora, ½ taza de cerveza negra y 1½ tazas de caldo de pollo hasta cubrir el pollo.

Añadir el zapallo y el culantro

Configuración Thermomix®

20 min/100°C/Velocidad 1 100

Rallar 1 rodaja de zapallo loche y cortar finamente 1 puñado de culantro. Añadir el zapallo rallado y el culantro picado al vaso del Thermomix. Programar 20 Min./100°C/Stufe 1 para cocinar el guiso hasta que el pollo esté tierno.

1200

Rectificar la sazón

Probar el guiso y rectificar la sazón con sal si es necesario. Añadir un poco más de culantro finamente picado antes de servir.

Remojar los frijoles

Colocar 1½ tazas de frejoles canario en remojo en agua durante toda la noche.

Cocinar los frijoles

Al día siguiente, lavar bien los frijoles y colocarlos en una olla a presión con agua fría hasta cubrir, 3 hojas de laurel y 1 trozo de tocino. Cocinar durante 45 minutos o hasta que estén bien suaves.

Triturar los frijoles

Configuración Thermomix®

30 Seg./Velocidad 8

Retirar 1/3 de los frijoles cocidos de la olla y colocarlos en el vaso del Thermomix. Programar 30 Seg./Stufe 8 para triturarlos hasta obtener una crema suave. Verter la crema de frijoles de nuevo en la olla con el resto de los frijoles.

Preparar el aderezo para los frijoles

Configuración Thermomix®

3 Seg./Velocidad 5

Picar finamente 1 cebolla en cuartos y colocarla en el vaso del Thermomix. Programar 3 Seg./Stufe 5 para picar la cebolla.

Sofreír el aderezo para los frijoles

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir aceite al vaso del Thermomix con la cebolla picada, 1 cucharada sopera de ajo molido, 1 pizca de pimienta negra molida, 1 pizca de comino molido y sal al gusto. Programar 3 Min./120°C/Stufe 1 para sofreír el aderezo hasta que la cebolla esté traslúcida.

180