Jugosos panecillos de manzana y yogur

Name: Jugosos panecillos de manzana y yogur
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 1 Stück Manzana; 50 g Sémola de trigo duro; 550 g Harina de trigo tipo 550 o harina de espelta 630; 1 TL Azúcar; 125 g Yogur natural; 15 g Levadura fresca; 1.5 TL Sal; 10 g Aceite neutro; 0.5 TL Cardamomo al gusto

Pan y panecillos

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Tiempo de cocción

45 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

25 Min

Descripción

Deliciosos panecillos de manzana y yogur, perfectos para el desayuno o el brunch.

Ingredientes (9 ingredientes)

1 Stück Manzana
50 g Sémola de trigo duro
550 g Harina de trigo tipo 550 o harina de espelta 630
1 TL Azúcar
125 g Yogur natural
15 g Levadura fresca
1.5 TL Sal
10 g Aceite neutro
0.5 TL Cardamomo al gusto

Preparación (10 pasos)

Picar la manzana

Configuración Thermomix®

3-5 seg/Velocidad 7

Cortar 1 manzana en cuartos y quitar las semillas. Poner en el vaso y picar 3-5 seg./velocidad 7. Bajar los trozos con la espátula y picar de nuevo 5 seg./velocidad 3.

3-5 seg

Remover los ingredientes líquidos

Configuración Thermomix®

3 min/37°C/Velocidad 2 37°C

Añadir 125-150 g de agua, 125 g de yogur natural, 1 cucharadita de azúcar y 15 g de levadura fresca y remover 3 min./37°C/velocidad 2.

3 min

Amasar la masa

Configuración Thermomix®

5 min/Vel. de amasado

Añadir 50 g de sémola de trigo duro, 550 g de harina de trigo tipo 550 o harina de espelta 630, 1.5 cucharaditas de sal y 10 g de aceite neutro (y 0.5 cucharaditas de cardamomo, si se desea) y amasar los ingredientes 5 min./etapa de amasado hasta obtener una masa lisa.

5 min

Dejar reposar la masa

Poner la masa en un cuenco aceitado y meterla en la nevera durante la noche. Aquí la masa puede dormir un poco.

Preparar el horno

A la mañana siguiente, primero meter una bandeja de horno en el horno frío y encender el horno a 240 grados con calor superior e inferior. Colocamos un recipiente plano lo más grande posible (fuente para horno o bandeja para hornear) con agua en el fondo del horno.

Formar la masa

Poner la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada, espolvorear un poco de harina por encima y estirar la masa en un rectángulo, sujetándola con cuidado desde abajo y dándole forma. Esto funciona mucho mejor que aplastarla. Ahora cogemos una rasqueta y cortamos la masa en doce trozos más o menos iguales, presionando rápidamente la rasqueta en la masa. ¡No serrar!

Preparar las piezas de masa

Ahora colocamos las piezas de masa con la parte inferior hacia arriba sobre el papel de hornear y las juntamos un poquito. Si se desea, ahora se pueden cortar las piezas de masa en diagonal a unos 2 mm de profundidad, pero no es necesario. Por supuesto, también podemos doblar cada pieza de masa varias veces y luego redondearla, colocándola con la parte inferior hacia arriba sobre el papel de hornear. Entonces tienen el aspecto de los panecillos de la fila del medio.

Hornear los panecillos

Configuración Thermomix®

10 min/240°C 240°C

Cuando el horno esté bien precalentado, sacamos la bandeja caliente del horno, retiramos rápidamente pero sin prisas el papel de hornear con los panecillos a la bandeja de hornear. Esto proporciona un buen levado inicial en el horno. Hornear durante 10 min a 240 grados, sacar el recipiente inferior del horno y terminar de hornear durante otros 10-15 min. a 210 grados.

10 min