Filete de cordero con costra de hierbas y rosas de patata

Filete de cordero con costra de hierbas y rosas de patata

Plato principal

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Tiempo de cocción

1 h 35 min

Raciones

6

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Esta receta de Thermomix® para filete de cordero con costra de hierbas y rosas de patata es un abundante plato principal con filete de cordero, patatas y perejil fresco. La preparación dura un total de 95 minutos, el tiempo de trabajo activo es de unos 60 minutos. La receta está diseñada para 6 porciones y es especialmente adecuada como comida familiar festiva o para la cocina de invierno. Las rosas de patata se refinan con mantequilla, yema de huevo, sal, nuez moscada y leche.

Ingredientes (15 ingredientes)

  • 1000 g Patatas harinosas
  • 100 g Mantequilla
  • 4 Yema de huevo
  • Sal
  • Nuez moscada
  • 2 EL Leche
  • 600 g Filete de cordero
  • 2 Bd. Perejil
  • 60 g Pistachos
  • 50 g Pan rallado
  • 3 EL Mostaza
  • 150 ml Vino tinto seco
  • 200 ml Fondo de cordero
  • 5 EL Confitura de cerezas
  • 3 Zweig(e) Romero

Preparación (19 pasos)

1

Preparar las patatas

Pelar y cortar en cuartos 1 kg de patatas harinosas.

2

Cocer las patatas

Configuración Thermomix®
20 min/100°C/Velocidad 1 100

Colocar las patatas cortadas en cuartos en el accesorio de cocción al vapor y llenar el vaso mezclador con agua salada hasta que las patatas estén cubiertas. Cocer durante 20 Min./100°C/Velocidad 1.

1200
3

Escurrir las patatas y dejar que se evaporen

Después de la cocción, escurrir las patatas y dejar que se evaporen un poco.

4

Triturar las patatas

Configuración Thermomix®
20 seg/Velocidad 4

Volver a poner las patatas en el vaso mezclador y añadir 50 g de mantequilla. Triturar durante 20 Seg./Velocidad 4.

20
5

Remover las yemas de huevo

Configuración Thermomix®
15 seg/Velocidad 3

En cuanto la masa de patata esté tibia, añadir 3 yemas de huevo y remover durante 15 Seg./Velocidad 3.

15
6

Sazonar la masa de patata

Sazonar la masa de patata con sal y nuez moscada y verterla en una manga pastelera.

7

Formar patatas duquesa

Rociar rosetas sobre una bandeja cubierta con papel de hornear.

8

Untar las patatas duquesa

Mezclar la yema de huevo restante con 2 cucharadas de leche y untar con cuidado las patatas duquesa con ella.

9

Precalentar el horno

Precalentar el horno a 180 °C con calor superior/inferior.

10

Picar el perejil y los pistachos

Configuración Thermomix®
5 seg/Velocidad 6

Poner 2 manojos de perejil y 60 g de pistachos en el vaso mezclador y picar durante 5 Seg./Velocidad 6. A continuación, trasvasar.

5
11

Mezclar el rebozado

Mezclar el perejil y los pistachos picados con 50 g de pan rallado.

12

Preparar el filete de cordero

Untar 600 g de filete de cordero con 3 cucharadas de mostaza y rebozar en el rebozado.

13

Dorar el filete de cordero

Derretir la mantequilla restante en una sartén. Dorar el cordero por ambos lados durante unos 5 minutos y luego retirarlo de la sartén. Sin embargo, no desechar la grasa.

14

Hornear el filete de cordero

A continuación, hornear en una bandeja cubierta con papel de hornear durante unos 20 minutos en el horno.

15

Preparar la salsa

Configuración Thermomix®
10 min/100°C/Velocidad 1 100

Volver a calentar la sartén con la grasa de freír. Poner 150 ml de vino tinto seco, 200 ml de fondo de cordero y 5 cucharadas de confitura de cerezas en el vaso mezclador. Añadir 1 ramita de romero y dejar cocer a fuego lento durante 10 Min./100°C/Velocidad 1.

600
16

Pasar la salsa

Pasar la salsa por un colador para retirar la ramita de romero.

17

Dejar reposar el cordero

Sacar el cordero del horno y dejarlo reposar cubierto con papel de aluminio.

18

Hornear las patatas duquesa

Mientras tanto, hornear las patatas duquesa en el horno hasta que estén doradas en unos 10 minutos.

19

Presentación

Disponer la carne con la salsa y las patatas y adornar con un poco de romero.

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Etiquetas

#Carne #Festivo #Mediterráneo #Abundante #Navidad #Invierno #Invernal

Alérgenos

  • Huevos
  • Leche (incluida la lactosa)
  • Frutos de cáscara: Pistachos
  • Mostaza
  • Cereales que contienen gluten: Trigo

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