Macarons frambuesa delicados

Name: Macarons frambuesa delicados
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 150 g polvo de almendras; 150 g azúcar glas; 55 g claras de huevos; 1 cda colorante; 150 g azúcar en polvo o azúcar semolada; 40 g agua; 55 g claras de huevos; 1 cda Confitura de frambuesas

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Tiempo de cocción

4 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

¡Estos macarons frambuesa son un verdadero deleite! La cáscara crujiente y suave a la vez, asociada a la dulzura acidulada de la confitura de frambuesas, la convierte en una golosina irresistible. Los preparo a menudo para los cumpleaños o los brunchs del domingo, y siempre causan sensación. La receta es un poco técnica, pero con el Thermomix®, se vuelve mucho más accesible. No dude en utilizar frambuesas frescas para una confitura aún más perfumada. Estos macarons son sin gluten, lo que es una ventaja para las personas intolerantes. ¡Un verdadero placer para compartir!

Ingredientes (8 ingredientes)

150 g polvo de almendras
150 g azúcar glas
55 g claras de huevos
1 cda colorante
150 g azúcar en polvo o azúcar semolada
40 g agua
55 g claras de huevos
1 cda Confitura de frambuesas

Preparación (7 pasos)

Cocción del sirope de azúcar

Configuración Thermomix®

8 min/110°C/Velocidad 1 110

Verter 40 g de agua y 150 g de azúcar en polvo o azúcar semolada en el vaso del Thermomix. Cocer 8 Min./110°C/Stufe 1 sin el cubilete.

480

Preparación del merengue italiano

Configuración Thermomix®

6 min/Velocidad 3,5

Durante este tiempo, insertar el batidor. Añadir 55 g de claras de huevos en el vaso del Thermomix. Programar 6 Min./Stufe 3,5. Cuando el sirope alcanza 110°C, verter delicadamente el sirope caliente sobre las claras a punto de nieve en un hilo, al mismo tiempo que se deja el Thermomix girar. Aumentar la velocidad a Stufe 4 durante los 2 últimos minutos.

360

Mezcla de los polvos y de las claras

Configuración Thermomix®

10 seg/Velocidad 8

Mezclar 150 g de polvo de almendras y 150 g de azúcar glas juntos en el vaso del Thermomix durante 10 Sek./Stufe 8. Tamizar la mezcla en un cuenco.

Macaronnage

En un pequeño cuenco, verter los 55 g de claras de huevos restantes, añadir el colorante, mezclar con una espátula, añadir la mezcla almendras/azúcar. Añadir la mitad del merengue italiano y mezclar con la espátula. Añadir el resto del merengue y mezclar delicadamente hasta que la parte superior se vuelva brillante.

Presentación y cocción

Verter el merengue en una manga pastelera lisa, colocar una placa de silpat o de papel de hornear sobre su placa para el horno y colocar pequeños montones de masa (2cm). Golpear la placa para que el macaron se extienda, y dejar formar una costra durante 30 minutos. Hornear a 145°C durante 10 a 12 minutos en el horno.

Preparación de la confitura de frambuesas

Configuración Thermomix®

15 min/104°C/Velocidad 2 104

Mezclar tanta azúcar como fruta (frambuesas) en el vaso del Thermomix. Calentar rápidamente a 104°C durante 15 Min./104°C/Stufe 2. Reservar en un plato para enfriar. A continuación, colocar en el frigorífico.

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