Medallones de Ciervo en Crema de Whisky y Champiñones con Remolacha
Plato principal
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Tiempo de cocción
1 h
Raciones
4
Dificultad
Fácil
Tiempo de preparación
40 Min
Descripción
Los medallones de ciervo en crema de whisky y champiñones con remolacha son un plato principal festivo, preparado en el Thermomix®. Esta receta combina tiernos medallones de ciervo con una cremosa salsa de rebozuelos, chalotas, pepinillos en vinagre y un chorrito de whisky Single Malt. El fondo de caza, la nata y la crème fraîche completan la salsa. La preparación dura unos 60 minutos y rinde 4 porciones. Ideal para una abundante comida familiar o para ocasiones especiales en otoño e invierno.
Ingredientes (18 ingredientes)
-
2 kleine Chalotas
-
50 g Mantequilla
-
3 Pepinillos en vinagre
-
1 Glas Rebozuelos
-
4 cl Whisky Single Malt
-
1 Glas Fondo de caza
-
200 ml Nata
-
1 EL Crème fraîche
-
Sal
-
Pimienta
-
12 Medallones de ciervo
-
Aceite para freír
-
250 g Nidos de pasta tipo Suabia, Tallarines
-
2 Knolle(n) Remolacha
-
4 EL Aceite de nuez
-
1 Zweig(e) Romero
-
1 Zweig(e) Tomillo
-
8 Bayas de enebro
Preparación (10 pasos)
Preparar las chalotas, los pepinillos en vinagre y los champiñones
Pelar y cortar las chalotas en cuartos. Cortar finamente los pepinillos en vinagre. Escurrir los champiñones y reservar.
Picar las chalotas
Introducir las chalotas en el vaso y picar 3 seg./velocidad 5. Si es necesario, bajar con la espátula.
Sofreír las chalotas
Añadir 20 g de mantequilla a las chalotas en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.
Preparar la salsa
Añadir los pepinillos en vinagre y los champiñones a las chalotas en el vaso. Añadir el whisky y el fondo de caza y dejar reducir 5 min./100°C/velocidad 1 sin el cubilete.
Afinar la salsa
Añadir la nata y la crème fraîche al vaso y remover 3 min./90°C/velocidad 1. Sazonar con sal y pimienta.
Cocer la pasta
Cocer la pasta según las instrucciones del paquete en una olla aparte.
Preparar la remolacha
Lavar, pelar y cortar la remolacha en rodajas muy finas. Sazonar con sal y pimienta y, a continuación, marinar con aceite de nuez.
Freír los medallones de ciervo
Freír los medallones de ciervo durante unos 2-3 minutos por cada lado en una sartén con aceite caliente. A continuación, retirar de la sartén y dejar reposar durante 20 minutos.
Preparar la mantequilla de hierbas
Calentar el resto de la mantequilla (30 g) con el romero, el tomillo y las bayas de enebro en una sartén.
Volver a freír los medallones de ciervo
Freír los medallones de ciervo en la mantequilla de hierbas durante unos 3 minutos por cada lado y sazonar al gusto.
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