Berenjenas Rellenas de Pollo y Verduras
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Tiempo de cocción
1 h
Raciones
4
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
30 Min
Descripción
Este plato de berenjenas rellenas es una excelente manera de aprovechar el pollo asado o cocido que te haya sobrado. La combinación de las berenjenas con el sofrito de verduras y el pollo desmenuzado resulta deliciosa y muy nutritiva. Es un plato perfecto para una comida familiar, especialmente en otoño, cuando las berenjenas están en su mejor momento. Además, es una opción saludable y mediterránea que encantará a todos. Yo suelo añadir un poco de pimentón dulce al sofrito para darle un toque extra de sabor. ¡Anímate a probarlo, te sorprenderá lo fácil y rico que es!
Ingredientes (10 ingredientes)
-
2 unidad Berenjena
-
1 pizca Sal
-
35 g Aceite de oliva virgen extra
-
1 diente Ajo
-
150 g Cebolla cortada en cuartos
-
120 g Pimiento verde troceado
-
200 g Tomate triturado
-
1 pizca Pimienta negra molida
-
200 g Pollo asado o cocido picado
-
6 rebanada Queso de sandwich en lonchas
Preparación (5 pasos)
Preparación de las berenjenas
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciarlas con un cuchillo, con cuidado de no cortar o romper la piel. Colocar las berenjenas en el recipiente Varoma espolvoreadas con sal y con la piel hacia arriba. Reservar la pulpa extraída.
Sofrito inicial
Poner en el vaso el aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo. Trocear 3 seg/vel 5. A continuación, sofreír 2 min/Varoma/vel 1. Añadir la cebolla cortada en cuartos y el pimiento verde troceado y trocear 6 seg/vel 4. Situar el Varoma sobre el vaso y sofreír 5 min/Varoma/vel 1.
Añadir la pulpa de berenjena
Retirar el Varoma. Añadir al vaso la pulpa de la berenjena reservada y trocear 3 seg/vel 4. Agregar el tomate triturado, la sal y la pimienta negra molida. Colocar de nuevo el Varoma sobre el vaso y programar 12 min/Varoma/vel 1.
Incorporar el pollo
Retirar el Varoma. Añadir al vaso la carne de pollo asado o cocido picada y mezclar 4 seg/vel 3.
Rellenar y gratinar
Colocar las berenjenas con la piel hacia abajo en una fuente refractaria. Rellenar los cuatro huecos con el contenido del vaso y encima de cada berenjena colocar una loncha y media de queso de sandwich. Gratinar 15 minutos en el horno con grill a 220ºC y servir inmediatamente.
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Creado por
Andrea Jimenez
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