Terrina de Champiñones con Gelatina de Naranja
Paté
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Tiempo de cocción
5 h
Raciones
6
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
45 Min
Descripción
Esta terrina vegetariana de champiñones con gelatina de naranja es un paté festivo, ideal como aperitivo o fingerfood. La combinación de champiñones, semillas de girasol y un toque de naranja hacen de esta terrina una experiencia de sabor especial. La preparación dura unos 45 minutos, el tiempo de refrigeración es de unas 4 horas. La receta es sin gluten y sin lactosa.
Ingredientes (14 ingredientes)
-
150 g Semillas de girasol
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1 Naranja
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250 g Champiñones marrones
-
3 Stiele Tomillo
-
1 Cebolla
-
1 Zehe Ajo
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3 EL Aceite
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2 TL Concentrado de tomate
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Sal
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Pimienta
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3 EL Copos de levadura
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200 g Gelatina de naranja
-
50 g Gelatina de grosella
-
1 EL Vinagre de vino blanco
Preparación (12 pasos)
Remojar las semillas de girasol
Verter agua hirviendo sobre 150 g de semillas de girasol y dejar en remojo durante unos 15 minutos. A continuación, escurrir y dejar que se sequen.
Preparar la naranja
Lavar 1 naranja con agua caliente. Rallar la mitad de la piel de la naranja con un rallador de cítricos en forma de ralladura, rallar finamente el resto de la piel. Partir la naranja por la mitad y exprimir el zumo.
Preparar los champiñones
Limpiar 250 g de champiñones marrones y cortarlos en rodajas. Lavar 3 ramitas de tomillo y arrancar las hojas.
Picar la cebolla y el ajo
Pelar 1 cebolla y 1 diente de ajo. Introducir la cebolla en el vaso y picar 3 seg./velocidad 5. Bajar con la espátula.
Sofreír la cebolla
Verter 3 cucharadas de Aceite y la cebolla picada en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.
Sofreír los champiñones, el ajo y el tomillo
Añadir los champiñones cortados, el ajo y las hojas de tomillo y sofreír 5 min./120°C/velocidad 1.
Tostar el concentrado de tomate y desglasar
Añadir 2 cucharaditas de concentrado de tomate y tostar 1 min./120°C/velocidad 1. Desglasar con el zumo de naranja exprimido y dejar reducir 3 min./100°C/velocidad 1.
Sazonar la mezcla de champiñones y dejar enfriar
Sazonar la mezcla de champiñones con sal, pimienta y la ralladura de naranja. Verter en un cuenco y dejar enfriar.
Triturar las semillas de girasol y la mezcla de champiñones
Verter las semillas de girasol escurridas, la mezcla de champiñones enfriada y 3 cucharadas de copos de levadura en el vaso y triturar 30 seg./velocidad 8. Bajar con la espátula y triturar otros 10 seg./velocidad 10 hasta obtener una crema fina.
Sazonar la crema de champiñones y refrigerar
Sazonar la crema de champiñones con sal y pimienta. Extender la masa en una fuente para horno y refrigerar.
Preparar la mezcla de gelatina
Verter 200 g de gelatina de naranja y 50 g de gelatina de grosella en el vaso y calentar 3 min./50°C/velocidad 2. Incorporar 1 cucharada de vinagre de vino blanco.
Extender la gelatina sobre la pasta de champiñones y dejar que se solidifique
Extender la mezcla de gelatina sobre la pasta de champiñones, refrigerar y dejar que se solidifique (aprox. 3 horas).
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