El Katsu Sando, un pan que me devuelve con la mente a mis viajes a Japón. Lo descubrí por casualidad en un pequeño café de Tokio y desde entonces trato de replicarlo en casa, adaptándolo un poco a mis gustos. No es un plato de la tradición secular, sino más bien una creación moderna, una comida reconfortante que ha conquistado el corazón de los japoneses y, por lo que parece, también el mío. La clave de este pan está en el equilibrio perfecto entre sus ingredientes. La pechuga de pollo, cortada en rodajas no demasiado finas, debe estar tierna y jugosa, el empanizado crujiente y dorado. El panko, pan rallado japonés, es fundamental para obtener esta crocancia única, muy diferente del empanizado tradicional. El repollo, cortado muy fino, aporta frescura y una nota ligeramente dulce que contrasta con la sapidez del pollo. La salsa tonkatsu, por último, es el toque final, un condimento agridulce que une todos los sabores. Para preparar este pan con el Thermomix®, podemos aprovechar su versatilidad para picar finamente el repollo. Bastará con insertar el repollo en trozos en el vaso y picar durante unos segundos a velocidad 5-6, controlando la consistencia. Obviamente, también se puede hacer a mano con un cuchillo afilado, pero el Thermomix® nos ahorra tiempo y esfuerzo. Para la salsa tonkatsu, si no la encuentras ya hecha, puedes prepararla en casa mezclando ketchup, salsa Worcestershire, salsa de soja, azúcar y una pizca de mostaza. Si quieres experimentar, puedes sustituir el pollo por berenjenas empanizadas para una versión vegetariana, o usar tofu ahumado para una variante vegana. En cuanto a las especias, puedes añadir una pizca de chile al pollo para un toque picante, o utilizar curry en polvo para un sabor más exótico. El Katsu Sando es perfecto para disfrutarlo solo, pero también combina bien con una simple ensalada verde o con patatas fritas. Puedes servirlo como almuerzo rápido, como aperitivo delicioso o como parte de un brunch con amigos. Si te sobra pollo empanizado, puedes conservarlo en el frigorífico durante un día, pero perderá un poco de su crocancia. La ensalada de repollo se conserva bien en el frigorífico durante un par de días, pero podría liberar un poco de líquido. El pan montado es mejor consumirlo inmediatamente para apreciar mejor la frescura y la crocancia. Alternativamente, se pueden preparar con antelación todos los ingredientes y montar el pan en el momento de servirlo.

Pan Japonés con Chuleta de Pollo y Repollo

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (16 ingredientes)

Preparación (7 pasos)

Preparación del repollo

Condimento del repollo

Preparación del pollo

Preparación para el empanizado

Empanizado del pollo

Fritura del pollo

Montaje del pan

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