Este parfait con Vanillekipferln y salsa de arándanos es un postre que tiene una tradición especial en nuestra familia, sobre todo en la época de Adviento. Mi abuela siempre lo preparaba, aunque sin Thermomix®, lo que hacía que la preparación fuera mucho más laboriosa. He modernizado su receta y la he adaptado a la Thermomix® para que sea más fácil y rápida de preparar, sin perder el sabor original. La base del parfait es una cremosa masa de helado, que obtiene una agradable ligereza gracias a la nata sin lactosa. Los huevos garantizan la unión y la típica consistencia del parfait. El azúcar y el azúcar de vainilla contribuyen al dulzor y al fino aroma de vainilla. Los Vanillekipferl, que se incorporan a la masa, aportan un sabor invernal y un agradable crujido al postre. Es importante utilizar Vanillekipferl de alta calidad, ya que su aroma influye decisivamente en el sabor del parfait. La preparación en la Thermomix® es muy sencilla. Primero se cuece un almíbar, que luego se enfría y se añade a la masa de yemas. La cocción en la Thermomix® garantiza que el azúcar se disuelva por completo y que no se formen cristales en el parfait. La nata se bate en la Thermomix® con el accesorio de mariposa hasta que esté rígida. Asegúrese de que la nata esté bien fría para que pueda montarse de forma óptima. Los Vanillekipferl se trituran groseramente en la Thermomix® para que ofrezcan aún textura en el parfait. La yema de huevo se bate hasta obtener una consistencia cremosa con el almíbar enfriado en la Thermomix® antes de incorporar suavemente la clara de huevo batida a punto de nieve y la nata. Para una variante vegana, la nata puede sustituirse por una nata vegetal batida a base de almendras o anacardos. Los huevos pueden sustituirse por aquafaba (agua de garbanzos), que se bate a punto de nieve. En lugar de Vanillekipferln, se pueden utilizar galletas veganas o Spekulatius. Si lo prefiere un poco más navideño, puede añadir un poco de especias para pan de jengibre o canela a la masa del parfait. El parfait puede servirse con bayas frescas, almendras laminadas o virutas de chocolate. La salsa de arándanos, refinada con un toque de limón, forma un contraste afrutado con el dulzor del parfait. La melisa de limón sirve como elemento decorativo y confiere al postre una nota fresca. El parfait puede prepararse con antelación y conservarse fácilmente en el congelador durante varios días. La salsa de arándanos también puede prepararse con antelación y conservarse en el frigorífico. Antes de servir, el parfait debe descongelarse brevemente para que sea más fácil de cortar.

Parfait con Vanillekipferl y salsa de arándanos

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (10 ingredientes)

Preparación (9 pasos)

Preparar el almíbar

Batir la nata hasta que esté rígida

Triturar Vanillekipferl

Batir las yemas de huevo

Incorporar las claras de huevo batidas a punto de nieve

Congelar el parfait

Preparar la salsa de arándanos

Cocer a fuego lento los arándanos

Servir el parfait

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