Name: Potaje de col agria contundente con carne
Prep time: 45 min
Cook time: 165 min
Total time: 210 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 500 g Carne de caza, cerdo y res mezclada o solo una variedad; 250 g Tocino, entreverado; 250 g Col blanca; 500 g Chucrut; 1 Stück Manzana, agria; 3 Stück Tomates; 3 Stück Cebollas; 2 Stück Dientes de ajo; 6 Stück Granos de pimienta de Jamaica; 1 Stück Hoja de laurel; 2 EL Concentrado de tomate; 2 EL Pimentón dulce; 125 ml Caldo de res; 125 ml Vino tinto; Sal; Pimienta; Mejorana; Comino; 2 EL Manteca de cerdo

Tiempo de cocción

3 h 30 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

Este potaje de col agria contundente con carne es un plato abundante que calienta especialmente en la estación fría. Con chucrut, col blanca y una mezcla de carne de caza, cerdo y res, es rico en sabores y saciante. La preparación en el Thermomix® facilita la preparación, mientras que el largo tiempo de cocción en el horno asegura una experiencia de sabor particularmente intensa. Ideal para cocinar con antelación y recalentar.

Ingredientes (19 ingredientes)

500 g Carne de caza, cerdo y res mezclada o solo una variedad
250 g Tocino, entreverado
250 g Col blanca
500 g Chucrut
1 Stück Manzana, agria
3 Stück Tomates
3 Stück Cebollas
2 Stück Dientes de ajo
6 Stück Granos de pimienta de Jamaica
1 Stück Hoja de laurel
2 EL Concentrado de tomate
2 EL Pimentón dulce
125 ml Caldo de res
125 ml Vino tinto
Sal
Pimienta
Mejorana
Comino
2 EL Manteca de cerdo

Preparación (8 pasos)

Picar las cebollas y el ajo

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5, 3 seg/Velocidad 7

Poner 3 cebollas peladas y partidas por la mitad en el vaso y picar 3 seg./velocidad 5. Añadir 2 dientes de ajo y picar otros 3 seg./velocidad 7. Con la espátula, bajarlo todo del borde.

Picar la col blanca

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 4

Poner 250 g de col blanca en trozos grandes en el vaso y picar 5 seg./velocidad 4. Verter y reservar.

Dorar el tocino y la carne

Calentar 2 cucharadas de manteca de cerdo en una sartén grande. Dorar 250 g de tocino en dados y 500 g de carne de caza, cerdo y res en dados por tandas y luego ponerlos en una fuente resistente al horno.

Rehogar las cebollas y el ajo

Rehogar las cebollas picadas y el ajo en la misma sartén en la que se doró la carne.

Añadir las verduras y las especias

Añadir a la sartén la col blanca picada, 500 g de chucrut, 1 manzana en dados, 3 tomates pelados y en dados, 6 granos de pimienta de Jamaica machacados, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 2 cucharadas de pimentón dulce, sal, pimienta, mejorana y comino a las cebollas y el ajo. Mezclarlo todo bien y sofreír brevemente.

Mezclar la carne y las verduras

Poner la carne y el tocino dorados en la fuente resistente al horno y mezclar con las verduras. Condimentar.

Preparar el caldo y el vino

Mezclar 125 ml de caldo de res y 125 ml de vino tinto con las 2 cucharadas de concentrado de tomate.

Añadir el líquido y cocinar

Verter la mezcla de caldo y vino sobre la carne y las verduras en la fuente resistente al horno hasta que el contenido esté casi cubierto. Si es necesario, añadir un poco de vino tinto o caldo. Tapar la fuente y hornear en el horno precalentado a 220 °C con calor superior/inferior durante unas 2 o 3 horas.