Pollo Crujiente con Coco y Verduras Asadas
Cazuela
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Tiempo de cocción
1 h 25 min
Raciones
4
Dificultad
Fácil
Tiempo de preparación
25 Min
Descripción
Este pollo crujiente con coco y verduras asadas es un plato sabroso y saludable que es perfecto para una comida entre semana. He estado preparando esta receta durante años, y siempre es un éxito entre mi familia. La calabaza moscada y la berenjena se asan maravillosamente, y la pasta de curry rojo tailandés agrega un delicioso toque. El recubrimiento de pan rallado de coco le da al pollo una textura crujiente encantadora. Es una excelente manera de incorporar verduras, y también es relativamente bajo en grasa. ¡Sirva con gajos de lima para obtener un toque extra de sabor!
Ingredientes (10 ingredientes)
-
1 unidad calabaza moscada
-
1 unidad berenjena grande
-
1 cda aceite de colza
-
3 cda coco rallado
-
4 cda pan rallado fresco
-
4 unidad pechugas de pollo sin piel
-
1 unidad huevo
-
300 g tomate cherry
-
2 cda pasta de curry rojo tailandés
-
1 handful cilantro
Preparación (7 pasos)
Prepare el horno y las verduras
Precaliente el horno a 200°C. Corte la calabaza moscada y la berenjena en trozos del tamaño de un bocado. Coloque la calabaza y la berenjena en una bandeja para asar grande y poco profunda, mezcle con aceite de colza y sazone con sal y pimienta. Extienda en una sola capa.
Asar verduras
Asar las verduras en el horno precalentado durante 30 minutos, volteando una vez a la mitad.
Preparar el pan rallado de coco
En un plato, mezcle el coco rallado y el pan rallado fresco con un poco de condimento.
Cubrir el pollo
Sumerja las pechugas de pollo sin piel en el huevo, luego presione en la mezcla de pan rallado de coco para cubrir, sacudiendo cualquier exceso.
Añadir tomates y pasta de curry
Mezcle los tomates cherry y la pasta de curry rojo tailandés con las verduras asadas y revuelva bien.
Añadir el pollo y hornear
Coloque las pechugas de pollo entre las verduras y vuelva a meter en el horno durante otros 25-30 minutos hasta que el pollo esté bien cocido, agitando la sartén una o dos veces.
Adorne y sirva
Espolvoree el cilantro y sirva con gajos de lima para exprimir por encima.
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Creado por
Olivia Garcia
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Alérgenos
- Huevos
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