Bombones de Hígado de Gamo sobre Cama de Patata
Comida para picar
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Tiempo de cocción
4 h
Raciones
2
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
60 Min
Descripción
Estos bombones de hígado de gamo son un extraordinario bocado que me gusta preparar especialmente para ocasiones festivas. La combinación del fino hígado, el cremoso puré de patata y el crujiente rebozado de panko es simplemente deliciosa. La preparación requiere algo de tiempo, pero el resultado merece la pena. Los bombones se pueden preparar bien con antelación y freír justo antes de servir. Un toque de crema de balsámico completa el plato a la perfección. Un verdadero atractivo visual y un placer para el paladar para momentos especiales!
Ingredientes (15 ingredientes)
-
0.5 Stück Hígado de gamo
-
500 Gramm Patatas, harinosas
-
Nuez moscada
-
Pimienta
-
Sal
-
1 Tasse Leche
-
1 Stück Mantequilla
-
2 Stück Pan de jengibre amargo
-
0.5 Stück Chalota
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Pan rallado Panko
-
Pistachos
-
1 Stück Huevo
-
Harina
-
Aceite para freír
-
Crema de balsámico
Preparación (9 pasos)
Preparar el hígado de gamo
Retirar las venas y la piel superior del hígado de gamo. A continuación, cortar el hígado en rodajas y ponerlo en un cuenco. Verter la leche sobre el hígado y dejar reposar durante unos 30 minutos.
Cocer las patatas
Pelar 500 gramos de patatas, partirlas en cuartos y ponerlas en el accesorio de cocción al vapor. Verter 500 ml de agua en el vaso, colocar el accesorio de cocción al vapor e cocinar durante 25 min./Varoma/velocidad 1.
Preparar el puré de patatas
Después de la cocción, poner las patatas en el vaso. Añadir 1 taza de leche y 1 trozo de mantequilla. Triturar durante 20 seg./velocidad 4 hasta obtener un puré cremoso. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y remover durante otros 5 seg./velocidad 3.
Formar y enfriar el puré de patatas
Rellenar el puré de patatas en un molde de silicona y formar una hendidura en el centro con el pulgar. Meter el molde relleno en el congelador durante 3 horas.
Preparar las rodajas de hígado
Sacar la mitad de las rodajas de hígado en escabeche de la leche y cortarlas en dados finos. Poner el resto de las rodajas de hígado junto con medio pan de jengibre en el vaso y triturar durante 10 seg./velocidad 8. Sazonar con sal y pimienta y remover durante otros 3 seg./velocidad 3.
Rellenar y formar los bombones
Verter la masa de hígado en las medias cáscaras de patata congeladas, presionar dos mitades una contra otra y retirar con cuidado del molde.
Rebozar los bombones
Poner un huevo en el vaso y batir durante 5 seg./velocidad 4. Untar los bombones con el huevo batido y, a continuación, rebozar en pan rallado panko.
Preparar la chalota
Pelar media chalota, partirla por la mitad y ponerla en el vaso. Picar durante 3 seg./velocidad 5. Bajar con la espátula.
Preparar los pistachos
Poner los pistachos en el vaso y picar durante 3 seg./velocidad 5. Bajar con la espátula.
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