Pralines de Foie de Daim sur Lit de Pommes de Terre

Pralines de Foie de Daim sur Lit de Pommes de Terre

Amuse-gueule

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Temps de cuisson

4 h

Portions

2

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Ces pralines de foie de daim sont un amuse-bouche exceptionnel que j'aime particulièrement préparer pour les occasions festives. La combinaison du foie fin, de la purée de pommes de terre crémeuse et de la panure panko croustillante est tout simplement délicieuse. La préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine. Les pralines peuvent être bien préparées et frites juste avant de servir. Une touche de crème balsamique complète parfaitement le plat. Un véritable accroche-regard et un délice pour les papilles pour des moments spéciaux !

Ingrédients (15 ingrédients)

  • 0.5 Stück Foie de daim
  • 500 Gramm Pommes de terre, à chair farineuse
  • Muscade
  • Poivre
  • Sel
  • 1 Tasse Lait
  • 1 Stück Beurre
  • 2 Stück Pain d'épices au chocolat noir
  • 0.5 Stück Échalote
  • Chapelure panko
  • Pistaches
  • 1 Stück Œuf
  • Farine
  • Huile de friture
  • Crème balsamique

Préparation (9 étapes)

1

Préparer le foie de daim

Retirer les veines et la membrane du foie de daim. Ensuite, couper le foie en tranches et le mettre dans un bol. Verser le lait sur le foie et laisser tremper pendant environ 30 minutes.

2

Cuire les pommes de terre

Paramètre Thermomix®
25 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Éplucher 500 grammes de pommes de terre, les couper en quatre et les mettre dans le panier de cuisson. Verser 500 ml d'eau dans le bol de mixage, insérer le panier de cuisson et cuire à la vapeur pendant 25 min./Varoma/vitesse 1.

1500
3

Préparer la purée de pommes de terre

Paramètre Thermomix®
20 sec/Vitesse 4

Après la cuisson, mettre les pommes de terre dans le bol de mixage. Ajouter 1 tasse de lait et 1 morceau de beurre. Transformer en une purée crémeuse pendant 20 sec./vitesse 4. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade et mélanger encore pendant 5 sec./vitesse 3.

20
4

Former et refroidir la purée de pommes de terre

Remplir la purée de pommes de terre dans un moule en silicone et former une cavité au centre avec le pouce. Mettre le moule rempli au congélateur pendant 3 heures.

5

Préparer les tranches de foie

Paramètre Thermomix®
10 sec/Vitesse 8

Retirer la moitié des tranches de foie marinées du lait et les couper finement en dés. Mettre le reste des tranches de foie avec une moitié de pain d'épices dans le bol de mixage et mixer pendant 10 sec./vitesse 8. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger encore pendant 3 sec./vitesse 3.

10
6

Remplir et former les pralines

Mettre la masse de foie dans les demi-coquilles de pommes de terre congelées, presser deux moitiés l'une contre l'autre et retirer délicatement du moule.

7

Paner les pralines

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 4

Mettre un œuf dans le bol de mixage et fouetter pendant 5 sec./vitesse 4. Badigeonner les pralines avec l'œuf battu et les rouler ensuite dans la chapelure panko.

5
8

Préparer l'échalote

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Éplucher une demi-échalote, la couper en deux et la mettre dans le bol de mixage. Hacher pendant 3 sec./vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

3
9

Préparer les pistaches

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Mettre les pistaches dans le bol de mixage et hacher pendant 3 sec./vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

3

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Tags

#Viande #Festif #Copieux #Automne #Hiver #Gibier

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