Name: Preparación de lomo de venado
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1200 g Lomo de venado; 2 Stück Zanahorias; 1 Stange Puerro; 1 Stück Cebolla; 0.25 Stück Raíz de apio; 40 g Ghee; 100 ml Caldo de caza; 100 ml Vino tinto; 2 Stück Bayas de enebro; 1 Stück Hoja de laurel; 1 Zweig Romero; 100 ml Nata; 20 g Cubos de mantequilla helada; Sal; Pimienta

Tiempo de cocción

2 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Esta receta de lomo de venado es un plato principal abundante, ideal para ocasiones festivas o para la familia los domingos. El lomo de venado se dora primero en la sartén y luego se estofa en el Thermomix® con verduras, caldo de caza y vino tinto. El tiempo de preparación es de aproximadamente 2 horas, el tiempo de trabajo es de unos 60 minutos. El plato es rico en proteínas y es especialmente adecuado para el otoño y el invierno.

Ingredientes (15 ingredientes)

1200 g Lomo de venado
2 Stück Zanahorias
1 Stange Puerro
1 Stück Cebolla
0.25 Stück Raíz de apio
40 g Ghee
100 ml Caldo de caza
100 ml Vino tinto
2 Stück Bayas de enebro
1 Stück Hoja de laurel
1 Zweig Romero
100 ml Nata
20 g Cubos de mantequilla helada
Sal
Pimienta

Preparación (8 pasos)

Preparar verduras

Limpiar 2 zanahorias, 1 puerro, 1 cebolla y 1/4 de raíz de apio y trocearlos en trozos grandes. Preparar los ingredientes preparados.

Picar verduras

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 5

Poner las 2 zanahorias preparadas, 1 puerro, 1 cebolla y 1/4 de raíz de apio en el vaso y picar 5 seg./velocidad 5.

5 seg

Sofreír verduras

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120°C

Añadir 40 g de ghee a las verduras picadas en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

3 min

Dorar lomo de venado

Sazonar el lomo de venado (aprox. 1,2 kg) con sal y pimienta. Dorar por todos los lados en una sartén aparte con ghee.

Añadir lomo de venado y estofar

Configuración Thermomix®

60 min/100°C/Velocidad 1 100°C

Colocar el lomo de venado dorado en el vaso sobre las verduras sofritas. Añadir 100 ml de caldo de caza, 100 ml de vino tinto, 2 bayas de enebro, 1 hoja de laurel y 1 ramita de romero y estofar 60 min./100°C/velocidad 1. Dejar el vaso medidor puesto.

60 min

Preparar salsa

Configuración Thermomix®

10 seg/Velocidad 8

Retirar el lomo de venado del vaso y mantenerlo caliente. Retirar la hoja de laurel y la ramita de romero. Triturar la salsa en el vaso 10 seg./velocidad 8.

10 seg