Puré de Patata y Apio Nabo con Salsa de Verduras

Name: Puré de Patata y Apio Nabo con Salsa de Verduras
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Apio nabo; 600 g Patatas harinosas; 200 ml Bebida de avena (sin azúcar); Sal; 1 EL Crema de almendras blanca (15 g); 1 Msp. Nuez moscada recién rallada; 1 Stück Cebolla de verdeo; 2 Stück Berenjenas; 60 g Sivripaprika (o chiles verdes ligeramente picantes); 2 Stück Pimientos rojos o amarillos; 1 Stück Tomate carnoso; 4 EL Aceite vegetal neutro para freír; 2 Stück Anís estrellado; Sal; 1 Stück Limón orgánico; 4 Stück Dátiles Medjool (80g); 4 Stück Aceitunas Kalamata; 2 Zweige Romero; 4 EL Aceite de oliva

Plato Principal

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Tiempo de cocción

40 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

40 Min

Descripción

Este puré de patata y apio nabo con salsa de verduras es un plato contundente y vegano, ideal para la época de otoño e invierno. La preparación lleva unos 40 minutos y rinde 4 porciones. El puré es rico en verduras y se refina con una aromática mezcla de limón y dátiles. Perfecto como plato principal para una cena acogedora.

Ingredientes (19 ingredientes)

300 g Apio nabo
600 g Patatas harinosas
200 ml Bebida de avena (sin azúcar)
Sal
1 EL Crema de almendras blanca (15 g)
1 Msp. Nuez moscada recién rallada
1 Stück Cebolla de verdeo
2 Stück Berenjenas
60 g Sivripaprika (o chiles verdes ligeramente picantes)
2 Stück Pimientos rojos o amarillos
1 Stück Tomate carnoso
4 EL Aceite vegetal neutro para freír
2 Stück Anís estrellado
Sal
1 Stück Limón orgánico
4 Stück Dátiles Medjool (80g)
4 Stück Aceitunas Kalamata
2 Zweige Romero
4 EL Aceite de oliva

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Preparación (9 pasos)

Preparar el apio nabo y las patatas

Pelar y lavar 300 g de apio nabo y 600 g de patatas harinosas. Cortar las patatas por la mitad a lo largo y luego en cuartos transversalmente, cortar el apio nabo en cubos de 5 cm.

Cocer las verduras

Configuración Thermomix®

30 min/100°C/Velocidad 1 100°C

Colocar las verduras preparadas con 200 ml de bebida de avena (sin azúcar) y 100 ml de agua en el vaso y cocinar durante 30 min./100°C/Velocidad 1.

30 min

Preparar las verduras para la salsa

Mientras tanto, para la salsa, pelar y picar finamente 1 cebolla de verdeo. Lavar 2 berenjenas, 60 g de Sivripaprika (o chiles verdes ligeramente picantes), 2 pimientos rojos o amarillos y 1 tomate carnoso. Cortar la berenjena en cubos de 1 cm. Cortar los Sivripaprika y los pimientos por la mitad y quitarles las semillas. Cortar los Sivri en aros finos, cortar los pimientos más grandes en cubos. Picar ambas variedades de pimiento en trozos grandes. Quitar el tallo y las semillas al tomate y picarlo finamente.

Freír las berenjenas

Calentar 4-5 cucharadas de aceite vegetal neutro para freír en una sartén aparte. Freír las berenjenas durante 5 minutos a fuego alto, removiendo de vez en cuando. A continuación, añadir los dados de cebolla y freír durante unos 5 minutos a fuego medio.

5 min

Sazonar y estofar la salsa

Añadir 1 cucharada de aceite más si se desea. Añadir 2 anises estrellados, 1 cucharadita de sal, pimientos, Sivripaprika y dados de tomate. Cocer a fuego muy lento durante unos 5 minutos con la tapa puesta.

5 min

Preparar la mezcla de limón y dátiles

Mientras tanto, lavar con agua caliente 1 limón orgánico, secarlo, rallar la piel y exprimir el zumo. Deshuesar 4 dátiles Medjool (80g) y 4-5 aceitunas Kalamata y picarlos muy finamente. Lavar 2 ramitas de romero, sacudirlas para secarlas y picar finamente las agujas.

Terminar la salsa

Mezclar todo en un bol con 4 cucharadas de aceite de oliva, verter en la sartén con las verduras y remover bien. Mantener la salsa caliente en la placa apagada.

Preparar el puré

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 4

Añadir las verduras cocidas con 1 cucharada de crema de almendras blanca (15 g) y 1 pizca de nuez moscada recién rallada en el vaso y remover durante 20 segundos/Velocidad 4 con la espátula.

20 seg

Sazonar y servir

Sazonar el puré con sal. Justo antes de servir, remover de nuevo la salsa, sazonar con sal y retirar el anís estrellado. Colocar el puré en el centro de cuatro platos. Presionar una hendidura en cada uno con una cuchara y rellenar con la salsa tibia.