Jarretes de conejo en salsa Buffalo

Jarretes de conejo en salsa Buffalo

Plato principal

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Tiempo de cocción

1 h 30 min

Raciones

4

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

Esta receta de jarretes de conejo en salsa Buffalo es un plato principal sustancioso, ideal para la temporada de otoño. Los jarretes se doran primero en la sartén y luego se estofan en una salsa picante con vino tinto, caldo de caza y diversas especias en el Thermomix®. El plato es rico en sabores y es adecuado para ocasiones festivas. El tiempo de preparación es de unos 90 minutos y es suficiente para 4 porciones.

Ingredientes (20 ingredientes)

  • 4 Stück Jarretes de conejo
  • 200 g Apio
  • 200 g Zanahorias
  • 200 g Cebollas
  • 2 Stück Dientes de ajo
  • 40 g Grasa de mantequilla
  • 20 g Concentrado de tomate
  • 200 ml Vino tinto
  • 200 ml Caldo de caza
  • 1 Stück Hoja de laurel
  • 5 Stück Bayas de enebro
  • 5 Stück Granos de pimienta
  • 1 Zweig Romero
  • 1 Zweig Tomillo
  • 1 TL Mostaza
  • 1 TL Salsa Worcestershire
  • 10 g Mantequilla fría
  • 1 EL Perejil picado
  • nach Geschmack Sal
  • nach Geschmack Pimienta

Preparación (10 pasos)

1

Preparar las verduras

Pelar el apio, las zanahorias y las cebollas y trocearlos groseramente. Pelar los dientes de ajo.

2

Triturar las verduras

Configuración Thermomix®
5 seg/Velocidad 5

Poner 200g de apio, 200g de zanahorias, 200g de cebollas y 2 dientes de ajo en el vaso y triturar 5 seg./velocidad 5.

5 seg
3

Sofreír las verduras

Configuración Thermomix®
3 min/120°C/Velocidad 1 120°C

Añadir 40g de grasa de mantequilla a las verduras trituradas en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

3 min
4

Añadir el concentrado de tomate

Configuración Thermomix®
1 min/120°C/Velocidad 1 120°C

Añadir 20g de concentrado de tomate a las verduras sofritas en el vaso y sofreír 1 min./120°C/velocidad 1.

1 min
5

Desglasar con líquido

Configuración Thermomix®
5 min/100°C/Velocidad 1 100°C

Añadir 200ml de vino tinto y 200ml de caldo de caza a las verduras en el vaso y dejar reducir 5 min./100°C/velocidad 1 sin el cubilete.

5 min
6

Añadir las especias

Configuración Thermomix®
30 min/95°C/Velocidad 1 Linkslauf 95°C Giro inverso

Añadir 1 hoja de laurel, 5 bayas de enebro, 5 granos de pimienta, 1 ramita de romero, 1 ramita de tomillo, 1 cucharadita de mostaza y 1 cucharadita de salsa Worcestershire a la salsa en el vaso y cocer a fuego lento 30 min./95°C/velocidad 1 giro a la izquierda.

30 min
7

Dorar los jarretes de conejo

Dorar los 4 jarretes de conejo por todos los lados en una sartén aparte con un poco de grasa de mantequilla.

8

Añadir los jarretes de conejo

Configuración Thermomix®
30 min/95°C/Velocidad 1 Linkslauf 95°C Giro inverso

Añadir los jarretes de conejo dorados a la salsa en el vaso y dejar estofar otros 30 min./95°C/velocidad 1 giro a la izquierda.

30 min
9

Refinar la salsa

Configuración Thermomix®
10 seg/Velocidad 3

Sacar los jarretes de conejo del vaso y mantenerlos calientes. Añadir 10g de mantequilla fría y 1 cucharada de perejil picado al vaso y remover 10 seg./velocidad 3.

10 seg
10

Sazonar y servir

Sazonar la salsa con sal y pimienta. Servir los jarretes de conejo con la salsa.

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#Carne #Caza #Sustancioso #Picante #Festivo

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