Guiso de Col Lombarda y Patatas
Guiso
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Tiempo de cocción
1 h 50 min
Raciones
6
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
40 Min
Descripción
Este sustancioso guiso de col lombarda y patatas del Thermomix® es un plato principal vegetariano con col lombarda fresca, manzanas y patatas. El vinagre de sidra de manzana y el vino tinto aportan una fina acidez. La preparación dura unos 110 minutos y da para 6 raciones. Ideal como comida familiar caliente en invierno o como acompañamiento festivo en Navidad.
Ingredientes (17 ingredientes)
-
800 g Col lombarda (fresca)
-
100 ml Vinagre de sidra de manzana
-
1 Prise(n) Azúcar
-
Sal
-
1 Cebolla
-
2 Manzanas
-
50 ml Aceite de oliva (suave)
-
100 ml Vino tinto
-
50 ml Zumo de naranja
-
2 TL Mezcla de especias para pan de jengibre
-
150 ml Nata de cocina de soja
-
Pimienta
-
800 g Patatas (principalmente de cocción firme)
-
Nuez moscada rallada
-
3 EL Granos de avellana picados
-
3 EL Pan rallado
-
1 EL Copos de levadura
Preparación (10 pasos)
Preparar la col lombarda
Cortar o rallar 800 g de col lombarda (fresca) en tiras muy finas, cortando el tronco. Mezclar la col en un cuenco grande con 45 ml de vinagre de sidra de manzana, 1 pizca de azúcar y 1 cucharadita de sal y amasar enérgicamente con las manos durante unos 2 minutos. Dejar reposar durante 15 minutos.
Preparar la cebolla y las manzanas
Pelar 1 cebolla y cortar en dados. Lavar, pelar, quitar el corazón a 2 manzanas y cortarlas también en dados pequeños.
Sofreír la cebolla
Poner 2 cucharadas de aceite de oliva (suave) en el vaso y sofreír durante 3 min./120°C/velocidad 1.
Sofreír la col lombarda
Añadir la col lombarda preparada y sofreír durante 5 min./120°C/giro a la izquierda velocidad 1, empujando hacia abajo con la espátula.
Cocer a fuego lento la col lombarda
Añadir 55 ml de vinagre de sidra de manzana, 100 ml de vino tinto, 50 ml de zumo de naranja y 300 ml de agua y sazonar con 2 cucharaditas de mezcla de especias para pan de jengibre, sal y pimienta. Incorporar los dados de manzana y cocer a fuego lento tapado durante 60 min./100°C/giro a la izquierda velocidad 1. Si es necesario, añadir un poco más de agua entretanto.
Refinar la col lombarda
Añadir 100 ml de nata de cocina de soja y calentar durante 5 min./90°C/giro a la izquierda velocidad 1. Sazonar con sal y pimienta.
Cocer las patatas
Mientras se cuece la col lombarda a fuego lento, lavar, pelar y cortar en trozos 800 g de patatas (principalmente de cocción firme) y ponerlas en el cestillo. Verter 1 litro de agua en el vaso, insertar el cestillo y cocer al vapor durante 25 min./Varoma/velocidad 1.
Preparar el puré de patatas
Después de la cocción, retirar el cestillo y recoger el agua de cocción. Devolver las patatas al vaso. Añadir 50 ml de agua de cocción, 50 ml de nata de cocina de soja, 30 ml de aceite de oliva (suave), sal, pimienta y nuez moscada rallada y triturar durante 20 seg./velocidad 4 hasta obtener un puré grueso.
Disponer el guiso en capas
Precalentar el horno a 180 °C con calor superior e inferior. Verter la col lombarda uniformemente en una fuente de horno (aprox. 25 x 20 x 5 cm). Extender el puré de patatas por encima.
Gratinar el guiso
Mezclar 3 cucharadas de granos de avellana picados, 3 cucharadas de pan rallado y 1 cucharada de copos de levadura y espolvorear sobre el guiso. Hornear en el horno durante unos 20 minutos hasta que estén dorados.
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