Tortitas de Arroz con Crema Pastelera
Pastelería
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Tiempo de cocción
3 h
Raciones
12
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
60 Min
Descripción
¡Estas tortitas de arroz con crema pastelera son una verdadera joya de la pastelería italiana! Las preparo a menudo para el brunch del domingo o para Pascua, y siempre desaparecen en un abrir y cerrar de ojos. La base de masa quebrada, preparada con el Thermomix®, es desmenuzable y deliciosa, mientras que el relleno cremoso de arroz y crema pastelera es una explosión de sabores. Un toque de ralladura de naranja y limón hace que todo sea aún más fresco y fragante. ¡La preparación requiere un poco de tiempo, pero el resultado está garantizado! Perfectas para quienes aman los dulces tradicionales con un toque de originalidad.
Ingredientes (14 ingredientes)
-
320 g harina
-
120 g azúcar
-
120 g mantequilla fría
-
2 unidad huevos
-
extracto de vainilla
-
500 ml leche
-
75 g arroz
-
85 g azúcar
-
150 g crema pastelera
-
2 unidad claras de huevo
-
ralladura de naranja
-
ralladura de limón
-
sal fina
-
extracto de vainilla
Preparación (13 pasos)
Preparación de la masa quebrada
Verter 320 g de harina, 120 g de azúcar y 120 g de mantequilla fría en cubitos en el vaso del Thermomix. Amasar durante 20 Sec./Stufe 4 hasta obtener una mezcla arenosa.
Adición de los huevos y la vainilla
Añadir 2 huevos y extracto de vainilla c.s. en el vaso del Thermomix. Amasar durante 20 Sec./Stufe 4 hasta obtener una masa homogénea.
Enfriamiento de la masa quebrada
Transferir la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y formar una bola lisa y compacta. Envolver en film transparente, aplanar ligeramente y dejar endurecer en el frigorífico durante al menos 1 hora.
Preparación de la crema de arroz
Verter 500 ml de leche, 75 g de arroz, ralladura de naranja c.s., ralladura de limón c.s., extracto de vainilla c.s. y una pizca de sal fina en el vaso del Thermomix. Cocer durante 20 Min./100°C/Stufe 2, removiendo con la espátula si es necesario.
Disolución del azúcar en el arroz
Añadir 75 g de azúcar en el vaso del Thermomix con el arroz caliente. Mezclar durante 10 Sec./Stufe 3 para disolver el azúcar.
Enfriamiento de la crema de arroz
Transferir el arroz a una bandeja o fuente para horno ancha y dejar enfriar completamente, primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico.
Incorporación de la crema pastelera
Retirar las ralladuras de cítricos más grandes de la crema de arroz enfriada. Añadir 150 g de crema pastelera y los últimos 10 g de azúcar previstos para el relleno. Mezclar suavemente con una espátula.
Montaje de las claras de huevo
Insertar la mariposa en el vaso del Thermomix. Añadir 2 claras de huevo y una pizca de sal fina. Montar a punto de nieve durante 3 Min./Stufe 3.5 sin temperatura.
Incorporación de las claras a la crema
Incorporar suavemente las claras de huevo montadas a punto de nieve a la crema de arroz, añadiéndolas poco a poco y mezclando de abajo hacia arriba para no desmontarlas.
Preparación de los discos de masa quebrada
Extender la masa quebrada entre dos hojas de papel de horno usando el rodillo y un poco de harina. Recortar 12 discos con un cortador de galletas de 12 centímetros de diámetro.
Relleno de las cestas
Forrar un molde para muffins engrasado y enharinado con los discos de masa quebrada, creando cestas. Rellenar las cestas hasta el borde con la crema de arroz.
Cocción en horno
Cocer en horno estático precalentado a 180 °C durante 25-30 minutos o en horno ventilado a 170 °C durante el mismo tiempo.
Enfriamiento y decoración
Sacar los dulces del horno, dejarlos enfriar completamente, luego sacarlos del molde y decorar con abundante azúcar glas.
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Creado por
Valentina Leone
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