Risotto a la milanesa con azafrán

Name: Risotto a la milanesa con azafrán
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arroz Carnaroli superfino; 1 Chalota(s) cortada en trozos pequeños; 1.5 Liter Caldo de pollo; 40 g Mantequilla; 100 ml Vino blanco; 1 EL Hebras de azafrán; 50 g Mantequilla, fría; 75 g Parmesano, recién rallado; Sal y pimienta

Main Course

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Tiempo de cocción

35 min

Raciones

Dificultad

Medium

Tiempo de preparación

10 Min

Descripción

Un cremoso risotto a la milanesa con azafrán, preparado en el Thermomix®. Este plato vegetariano es un clásico de la cocina italiana y es ideal como plato principal o entrante. La preparación dura unos 35 minutos y da para 4 porciones. Ideal para ocasiones festivas o una cena especial.

Ingredientes (9 ingredientes)

300 g Arroz Carnaroli superfino
1 Chalota(s) cortada en trozos pequeños
1.5 Liter Caldo de pollo
40 g Mantequilla
100 ml Vino blanco
1 EL Hebras de azafrán
50 g Mantequilla, fría
75 g Parmesano, recién rallado
Sal y pimienta

Preparación (9 pasos)

Picar la chalota

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Poner la chalota en el vaso y picar 3 seg./velocidad 5. Si es necesario, empujar hacia abajo con la espátula.

Sofreír la chalota

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir la mantequilla y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Sofreír el arroz

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir el arroz y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1 sin giro a la izquierda, hasta que cada grano esté cubierto de mantequilla.

180

Desglasar con vino

Configuración Thermomix®

1 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir el vino blanco y dejar evaporar 1 min./100°C/velocidad 1 sin giro a la izquierda.

Añadir el azafrán

Triturar las hebras de azafrán en un mortero y mezclar con 1 cucharada de agua tibia. Verter la mezcla de azafrán en el vaso.

Cocer el risotto

Configuración Thermomix®

17 min/100°C/Vel. de agitación suave 100 Giro inverso

Añadir el caldo caliente poco a poco, de modo que el arroz esté siempre ligeramente cubierto. Cocer 17 min./100°C/velocidad de remoción suave/giro a la izquierda. Verter el caldo una y otra vez en cuanto el líquido casi se haya evaporado.

1020

Dejar reposar

Reducir el fuego y dejar reposar el arroz en el vaso durante 1 minuto.

Mantecare

Configuración Thermomix®

1 min/Velocidad 2 Giro inverso

Añadir la mantequilla fría en dados y el parmesano recién rallado. Remover 1 min./velocidad 2/giro a la izquierda hasta obtener una consistencia cremosa. Sazonar con sal y pimienta.