Risotto Cremoso con Col Negra
Plato principal
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Tiempo de cocción
1 h 15 min
Raciones
4
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
45 Min
Descripción
Este risotto con col negra es una verdadera comida reconfortante, perfecta para las tardes de otoño. La crema de col negra le da al risotto una consistencia aterciopelada y un sabor único, que combina a la perfección con la sapidez del queso rallado. Lo preparo a menudo cuando quiero consentirme con un plato caliente y nutritivo. La preparación es un poco larga, pero el resultado final compensa ampliamente la espera. ¿Un consejo? ¡Añade un poco de ralladura de limón para un toque extra de frescura! Ideal para una cena con amigos o un almuerzo familiar.
Ingredientes (17 ingredientes)
-
1 unidad cebolla
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1 unidad zanahoria
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3 costa apio
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1 unidad calabacín
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2 cda aceite de oliva
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agua
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sal gorda
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320 g arroz carnaroli
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200 g col negra
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1 unidad chalota
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1 diente ajo
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0.5 bicchiere vino blanco seco
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50 g queso rallado
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3 cda aceite de oliva
-
pimienta
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sal fina
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ralladura de limón
Preparación (11 pasos)
Preparación del caldo de verduras
Cortar 1 cebolla, 1 zanahoria, 3 tallos de apio y 1 calabacín en trozos. Introducir las verduras en el vaso y añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Sofreír durante 5 Min./120°C/Stufe 1.
Cocción del caldo de verduras
Añadir agua c.s. y sal gorda c.s. en el vaso. Cocer durante 30 Min./100°C/Stufe 1.
Preparación de la col negra
Limpiar 200 g de col negra, quitando la costilla central y cortando las hojas en tiras.
Escaldar la col negra
Escaldar las tiras de col negra en agua salada durante unos 6-8 minutos, hasta que estén blandas. Escurrir bien.
Crema de col negra
Introducir la col negra escaldada en el vaso con un chorrito de aceite de oliva (aproximadamente 1 cucharada). Triturar durante 30 Sek./Stufe 8, aumentando gradualmente hasta Stufe 10, hasta obtener una crema lisa.
Sofrito de chalota y ajo
Picar finamente 1 chalota y 1 diente de ajo. Introducir en el vaso con 3 cucharadas de aceite de oliva. Sofreír durante 5 Min./120°C/Stufe 1.
Tostado del arroz
Añadir 320 g de arroz carnaroli en el vaso. Tostar durante 2 Min./120°C/Stufe 1, Linkslauf.
Sfumare con el vino blanco
Sfumare con ½ vaso de vino blanco seco. Cocer durante 1 Min./100°C/Stufe 1, sin vaso medidor, para evaporar el alcohol.
Cocción del risotto
Añadir un cucharón de caldo de verduras caliente (preparado anteriormente) en el vaso. Cocer durante 18 Min./100°C/Stufe 1, Linkslauf. Añadir más caldo cuando el anterior se haya absorbido.
Incorporar la crema de col negra
Añadir la crema de col negra (preparada anteriormente) en el vaso. Mezclar delicadamente durante 2 Min./90°C/Stufe 1, Linkslauf.
Mantecar el risotto
Una vez cocido, apagar el fuego y añadir 50 g de queso rallado, pimienta c.s. y sal fina c.s. Mantecar durante 1 Min./Stufe 2, Linkslauf.
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Creado por
Chiara Lombardi
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Etiquetas
Alérgenos
- Apio
- Leche
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