Risotto cremoso con cigalas

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Pasta

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Tiempo de cocción

1 h 15 min

Raciones

4

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

¡Este risotto cremoso con cigalas es un verdadero triunfo de sabores marinos! La bisque de crustáceos, preparada con las cabezas y los caparazones de las cigalas, confiere al arroz una profundidad de gusto increíble. Yo lo preparo a menudo para las ocasiones especiales, cuando quiero sorprender a mis invitados con un plato refinado y delicioso. La mantecatura final con mantequilla y cigalas picadas lo hace irresistiblemente cremoso. Un toque de perejil fresco picado y una cigala entera como decoración completan la obra. Tiempo de preparación aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

Ingredientes (14 ingredientes)

  • 300 g arroz para risottos
  • 500 g cigalas
  • 40 ml vino blanco
  • 20 g mantequilla
  • 1 unidad chalota
  • 1 unidad tallo de apio
  • 1 unidad zanahorias
  • 40 ml brandy
  • 6 cubo hielo
  • 600 ml agua
  • aceite de oliva
  • sal fina
  • 1 unidad cigalas
  • perejil

Preparación (12 pasos)

1

Preparación de las cigalas

Limpiar las cigalas eliminando ojos y boca, luego separar las colas de las cabezas y pelar los crustáceos, manteniendo aparte las cabezas y los caparazones (si se quiere, mantener una cigala entera para la decoración final). Incidir el dorso de las colas y eliminar el intestino. Picar finamente las colas de las cigalas y mantenerlas aparte.

2

Sofrito de verduras

Configuración Thermomix®
5 seg/Velocidad 5

Insertar en el vaso 1 chalota, 1 tallo de apio y 1 zanahoria cortados groseramente. Picar durante 5 Sec./Stufe 5.

5
3

Dorar las verduras

Configuración Thermomix®
3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir aceite de oliva c.b. en el vaso y sofreír durante 3 Min./120°C/Stufe 1.

180
4

Preparación de la bisque

Configuración Thermomix®
5 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir en el vaso los caparazones y las cabezas de las cigalas, 40 ml de brandy y 6 cubitos de hielo. Cocer durante 5 Min./100°C/Stufe 1.

300
5

Cocción de la bisque

Configuración Thermomix®
30 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 600 ml de agua y sal fina c.b. en el vaso. Cubrir con la tapa y cocer durante 30 Min./100°C/Stufe 1.

1800
6

Batir la bisque

Configuración Thermomix®
30 seg/Velocidad 10

Batir el compuesto en el vaso durante 30 Sec./Stufe 10.

30
7

Filtrar la bisque

Pasar el compuesto en un colador para obtener una bisque de crustáceos lisa. Poner aparte.

8

Tostar el arroz

Configuración Thermomix®
3 min/100°C/Velocidad 1 100

Verter 300 g de arroz para risottos en el vaso y tostar en seco durante 3 Min./100°C/Stufe 1.

180
9

Sfumare con el vino

Configuración Thermomix®
1 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 40 ml de vino blanco en el vaso y cocer durante 1 Min./100°C/Stufe 1 sin vaso medidor para evaporar el alcohol.

60
10

Cocción del risotto

Configuración Thermomix®
15-20 min/100°C/Vel. de agitación suave 100

Añadir un cucharón de bisque a la vez en el vaso, cociendo durante aproximadamente 15-20 Min./100°C/Sanftrührstufe, añadiendo más caldo cuando sea necesario.

1200
11

Mantecar el risotto

Configuración Thermomix®
2 min/60°C/Vel. de agitación suave 60

Cuando faltarán aproximadamente 2-3 minutos al término de la cocción, añadir las cigalas crudas picadas, 20 g de mantequilla y mezclar enérgicamente durante 2 Min./60°C/Sanftrührstufe.

120
12

Emplatar

Emplatar el risotto con una cigala cruda para decorar y una espolvoreada de perejil c.b. picado.

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Francesca Santoro

Francesca Santoro

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#Italiano #Mediterráneo #Sustancioso #Festivo

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