Risotto cremoso con mollejas de pato y champiñones

Name: Risotto cremoso con mollejas de pato y champiñones
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g arroz para risotto Arborio; 180 g mollejas de pato confitadas; 40 g colmenillas (secas); 15 cl vino blanco; 1 c. à s. aceite de avellana perfumado con hongos porcini y boletus; 4 unidad chalotas (pequeñas); 1.5 l caldo de ave; 1 pizca pimienta; Parmesano

Pasta

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Tiempo de cocción

50 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

30 Min

Descripción

Este risotto con mollejas de pato y champiñones es un plato reconfortante y sabroso, perfecto para las noches de otoño o las comidas festivas. Me encanta usar colmenillas secas por su sabor intenso, pero también puedes usar otros champiñones de temporada. La combinación de las mollejas de pato confitadas, el arroz cremoso y el parmesano es simplemente divina. Este risotto es bastante rápido de preparar, unos 50 minutos, y es ideal para una cena especial o una comida entre amigos. No dudes en añadir un toque de nata fresca al final para aún más cremosidad. ¡Un verdadero placer!

Ingredientes (9 ingredientes)

500 g arroz para risotto Arborio
180 g mollejas de pato confitadas
40 g colmenillas (secas)
15 cl vino blanco
1 c. à s. aceite de avellana perfumado con hongos porcini y boletus
4 unidad chalotas (pequeñas)
1.5 l caldo de ave
1 pizca pimienta
Parmesano

Preparación (9 pasos)

Rehidratar las colmenillas

Remojar 40 g de colmenillas secas en agua durante 10 minutos. Cambiar el agua y repetir durante 5 minutos. Escurrir y cortar las colmenillas en trozos pequeños. Reservar.

Preparar el caldo de ave

Calentar 1,5 l de caldo de ave. Mantenerlo caliente.

Cocinar las colmenillas

En una sartén, freír las colmenillas cortadas en trozos pequeños en una nuez de mantequilla durante 2 o 3 minutos. Reservar.

Preparar las mollejas y las chalotas

Cortar 180 g de mollejas de pato confitadas y 4 chalotas pequeñas en trozos pequeños. En una sartén, sofreír las mollejas y las chalotas en 1 cucharada sopera de aceite de avellana durante 2 minutos. Reservar las mollejas.

Cocer el arroz

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Poner 500 g de arroz para risotto Arborio en el vaso del Thermomix. Añadir el aceite de cocción de las mollejas y cocer 3 Min./120°C/Stufe 1.

180

Desglasar con vino blanco

Configuración Thermomix®

2 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 15 cl de vino blanco y cocer 2 Min./100°C/Stufe 1, sin el cubilete, para dejar que se evapore el alcohol.

120

Añadir el caldo

Configuración Thermomix®

15 min/100°C/Linkslauf Velocidad 1 100 Giro inverso

Verter un cucharón de caldo de ave caliente en el vaso del Thermomix y cocer 15 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1. Añadir un cucharón de caldo cada pocos minutos, removiendo suavemente con la espátula, hasta que el arroz esté cocido y cremoso.

900

Incorporar las mollejas y las colmenillas

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Linkslauf Velocidad 1 100 Giro inverso

Con el último cucharón de caldo, añadir las mollejas confitadas y las colmenillas. Seguir removiendo suavemente con la espátula hasta que se absorba el caldo. Cocer 5 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1.

300