Risotto cremoso con calabaza, speck y gorgonzola

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Pasta

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Tiempo de cocción

1 h

Raciones

4

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

40 Min

Descripción

¡Este risotto cremoso con calabaza, speck y gorgonzola es una verdadera comida reconfortante, perfecta para las noches de otoño! La dulzura de la calabaza se combina a la perfección con el sabor decidido del speck y la cremosidad del gorgonzola. Yo lo preparo a menudo cuando tengo invitados a cenar, porque es un plato que siempre gusta a todos. La preparación es un poco larga, pero merece absolutamente la pena. ¿Un consejo? Tostad las nueces en la sartén antes de añadirlas al risotto, ¡para un sabor aún más intenso! Ideal para disfrutar caliente y humeante.

Ingredientes (17 ingredientes)

  • 1.5 l agua
  • 1 unidad cebollas
  • 1 unidad zanahorias
  • 1 coste apio
  • sal gruesa
  • 350 g arroz
  • 0.5 unidad cebollas
  • 100 ml vino blanco
  • aceite de oliva
  • 400 g calabaza
  • 100 g speck
  • 0.5 unidad cebollas
  • aceite de oliva
  • sal fina
  • nuez moscada
  • 100 g gorgonzola
  • nueces

Preparación (14 pasos)

1

Preparación del caldo vegetal

Configuración Thermomix®
20 min/100°C/Velocidad 1 100

Verter 1,5 l de agua en el vaso. Añadir 1 zanahoria cortada en trozos, 1 rama de apio cortada en trozos y 1 cebolla cortada por la mitad. Añadir sal gruesa c.s. y cocer durante 20 Min./100°C/Stufe 1.

1200
2

Preparación del sofrito para el arroz

Configuración Thermomix®
3 seg/Velocidad 5

Retirar el caldo vegetal del vaso y reservarlo. Poner ½ cebolla cortada en trozos en el vaso y triturar durante 3 Sek./Stufe 5. Añadir aceite de oliva c.s. y sofreír durante 3 Min./120°C/Stufe 1.

3
3

Sofreír la cebolla para el arroz

Configuración Thermomix®
3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir aceite de oliva c.s. y sofreír durante 3 Min./120°C/Stufe 1.

180
4

Tostado y rociado del arroz

Configuración Thermomix®
3 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 350 g de arroz en el vaso y tostar durante 3 Min./100°C/Stufe 1. Rociar con 100 ml de vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante 1 Min./100°C/Stufe 1 sin el medidor.

180
5

Evaporación alcohol

Configuración Thermomix®
1 min/100°C/Velocidad 1 100

Dejar evaporar el alcohol durante 1 Min./100°C/Stufe 1 sin el medidor.

60
6

Cocción del arroz

Configuración Thermomix®
15 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir un cucharón de caldo vegetal caliente en el vaso y cocer durante 15 Min./100°C/Stufe 1. Añadir caldo vegetal caliente cada vez que el arroz lo absorba.

900
7

Preparación del condimento de calabaza y speck

Configuración Thermomix®
3 seg/Velocidad 5

Mientras tanto, poner ½ cebolla cortada en trozos en el vaso y triturar durante 3 Sek./Stufe 5. Añadir aceite de oliva c.s. y sofreír durante 3 Min./120°C/Stufe 1.

3
8

Sofreír la cebolla para el condimento

Configuración Thermomix®
3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir aceite de oliva c.s. y sofreír durante 3 Min./120°C/Stufe 1.

180
9

Añadido del speck

Configuración Thermomix®
3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 100 g de speck cortado en cubitos en el vaso y dorar durante 3 Min./120°C/Stufe 1.

180
10

Añadido de la calabaza

Configuración Thermomix®
10 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 400 g de calabaza cortada en trozos en el vaso. Sazonar con sal fina c.s. y nuez moscada c.s. y cocer durante 10 Min./100°C/Stufe 1.

600
11

Crema de calabaza

Aplastar un poco de la calabaza cocida con el dorso de una cuchara para obtener una cremita.

12

Unión de los condimentos

Configuración Thermomix®
10 min/100°C/Velocidad 1 100

A mitad de la cocción del arroz, verter el condimento a base de calabaza y speck en el vaso con el arroz y continuar la cocción durante los restantes 10 Min./100°C/Stufe 1, añadiendo poco caldo cada vez.

600
13

Removido final

Configuración Thermomix®
1 min/60°C/Velocidad 2 60 Giro inverso

Al final de la cocción, añadir 100 g de gorgonzola cortado en trozos en el vaso y remover durante 1 Min./60°C/Stufe 2, Linkslauf.

60
14

Emplatado

Emplatar el risotto y adornar con nueces troceadas c.s.

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Francesca Galli

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