Risotto de espárragos con gambas
Ensalada de arroz o pasta
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Tiempo de cocción
50 min
Raciones
4
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
20 Min
Descripción
Este risotto de espárragos con gambas es un delicioso plato principal, ideal para la primavera. La combinación de espárragos frescos, gambas jugosas y cremoso risotto hace de este plato una fiesta para el paladar. Con un tiempo de preparación de 50 minutos, es perfecto para una cena festiva o una ocasión especial. La receta está diseñada para 4 porciones.
Ingredientes (15 ingredientes)
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60 g Parmesano
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500 g Espárragos
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250 g Gambas crudas
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30 g Aceite
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1 unidad Diente de ajo
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0.5 cdta Sal
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0.5 cdta Pimienta
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1 unidad Limón
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800 g Agua
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60 g Mantequilla
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0.5 cdta Azúcar
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2 geh. TL Pasta de especias para caldo de verduras, hecha en casa
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50 g Chalotas
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250 g Arroz para risotto
-
100 g Vino blanco
Preparación (12 pasos)
Triturar el parmesano
Ponga 60 g de parmesano en el vaso y triture durante 10 segundos/velocidad 10. Transfiera y enjuague el vaso.
Preparar los espárragos
Pele 500 g de espárragos y reserve las cáscaras. Corte las puntas de los espárragos y los extremos leñosos. Ponga las puntas de espárragos y 250 g de gambas juntos en un recipiente aparte.
Preparar el adobo
Ponga 30 g de aceite, 1 diente de ajo, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y ralladura de limón en el vaso. Triture durante 3 segundos/velocidad 8. Agregue el adobo a las puntas de espárragos y las gambas en el recipiente y mezcle.
Preparar el caldo de espárragos
Ponga las cáscaras de espárragos, los extremos de espárragos, 800 g de agua, 20 g de mantequilla, 10 g de zumo de limón, ½ cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas rasas de pasta de especias para caldo de verduras en el vaso. Cocine durante 15 minutos/120 °C/velocidad 1. Durante este tiempo, corte los tallos de espárragos en trozos de 5 mm y reserve.
Verter el caldo de espárragos
Vierta el contenido del vaso a través del accesorio para cocer al vapor y recoja el líquido de cocción.
Triturar las chalotas
Ponga 50 g de chalotas en el vaso, triture durante 3 segundos/velocidad 6 y empuje hacia abajo con la espátula.
Sofreír las chalotas
Agregue 20 g de mantequilla y cocine al vapor durante 3 minutos/100 °C/velocidad 1.
Sofreír el arroz
Agregue 250 g de arroz para risotto y cocine al vapor durante 3 minutos/100 °C/velocidad 1.
Desglasar con vino
Agregue 100 g de vino blanco y desglase durante 1 minuto/100 °C/velocidad 1.
Cocinar el risotto
Agregue 700 g de líquido de cocción (si es necesario, complete con agua) y las puntas de espárragos y los tallos de espárragos marinados y revuelva una vez sobre el fondo del vaso con la espátula para aflojar el arroz. Coloque el recipiente Varoma, coloque las gambas marinadas en el recipiente Varoma, cierre y cocine durante 20-22 minutos/100 °C/velocidad 1.
Refinar el risotto
Retire el Varoma, agregue 20 g de mantequilla y 30 g de parmesano rallado, mezcle con la espátula, deje reposar durante un minuto y sazone.
Servir
Distribuya el risotto en platos, cubra con puntas de espárragos y gambas, espolvoree con parmesano y sirva.
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Etiquetas
Alérgenos
- Gambas
- Leche
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