Risotto de Espelta Verde y Verduras
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Raciones
3
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
35 Min
Descripción
Un abundante risotto vegetariano con espelta verde y verduras de temporada.
Ingredientes (12 ingredientes)
-
125 g Espelta verde
-
250 g Coles de Bruselas (alternativamente 200 g de coles de Bruselas congeladas; descongeladas)
-
150 g Zanahorias
-
1 Stange Puerro (aprox. 200 g)
-
1 Stück Cebolla pequeña
-
1 Stück Diente de ajo
-
3 EL Aceite de oliva
-
300 ml Caldo de verduras
-
30 g Parmesano (en trozo)
-
2 Stiele Salvia
-
Sal, Pimienta del molinillo
-
20 g Mantequilla
Preparación (9 pasos)
Remojar la espelta verde
Remojar 125 g de espelta verde en 1/2 l de agua durante al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche, y luego escurrir en un colador.
Preparar las verduras
Limpiar, lavar 250 g de coles de Bruselas y, según su tamaño, partirlas por la mitad o en cuartos. Limpiar, pelar 150 g de zanahorias y cortarlas en dados de aproximadamente 1 cm. Limpiar, lavar 1 tallo de puerro (aprox. 200 g), partirlo por la mitad a lo largo y cortar las mitades en rodajas finas.
Picar la cebolla y el ajo
Pelar 1 cebolla pequeña y 1 diente de ajo, ponerlos en el vaso y picar 3 seg./velocidad 5.
Sofreír la cebolla y el ajo
Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreír 2 min./120°C/velocidad 1.
Sofreír las verduras
Añadir las coles de Bruselas, las zanahorias y el puerro y sofreír 2 min./120°C/velocidad 1.
Cocinar la espelta verde
Añadir la espelta verde remojada y 300 ml de caldo de verduras, llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 15 a 18 minutos/100°C/velocidad 1 hasta que estén blandas, removiendo con frecuencia.
Rallar el parmesano y preparar la salvia
Rallar finamente 30 g de parmesano. Lavar 2 ramitas de salvia, secarlas y arrancar las hojas.
Freír la salvia
Calentar el 1 cucharada de aceite de oliva restante en una sartén pequeña, freír brevemente la salvia a fuego alto hasta que esté crujiente. Retirar del fuego.
Terminar el risotto
Sazonar el risotto con sal y pimienta. Incorporar 20 g de mantequilla en trocitos y dos tercios del queso, añadir un poco más de caldo si es necesario. Servir el risotto, espolvorear con el queso restante y las hojas de salvia.
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