Risotto di Farro e Verdure
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Porzioni
3
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
35 Min
Descrizione
Un confortante risotto vegetariano con farro, cavoletti di Bruxelles e verdure di stagione.
Ingredienti (12 ingredienti)
-
125 g Farro
-
250 g Cavoletti di Bruxelles (in alternativa 200 g di cavoletti di Bruxelles surgelati; scongelati)
-
150 g Carote
-
1 Stange Porro (circa 200 g)
-
1 Stück Cipolla piccola
-
1 Stück Spicchio d'aglio
-
3 EL Olio d'oliva
-
300 ml Brodo vegetale
-
30 g Parmigiano (in un pezzo)
-
2 Stiele Salvia
-
Sale, Pepe dal macinino
-
20 g Burro
Preparazione (9 passaggi)
Ammollare il farro
Ammollare 125 g di farro in 1/2 l di acqua per almeno 8 ore, preferibilmente durante la notte, e poi scolarlo in un colino.
Preparare le verdure
Pulire, lavare 250 g di cavoletti di Bruxelles e tagliarli a metà o in quarti a seconda delle dimensioni. Pulire, sbucciare 150 g di carote e tagliarle a cubetti di circa 1 cm. Pulire, lavare 1 gambo di porro (circa 200 g), tagliarlo a metà nel senso della lunghezza e tagliare le metà a rondelle sottili.
Tritare cipolla e aglio
Sbucciare 1 cipolla piccola e 1 spicchio d'aglio, metterli nel boccale e tritare per 3 sec./velocità 5.
Soffriggere cipolla e aglio
Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva e soffriggere per 2 min./120°C/velocità 1.
Soffriggere le verdure
Aggiungere i cavoletti di Bruxelles, le carote e il porro e soffriggere per 2 min./120°C/velocità 1.
Cuocere il farro
Aggiungere il farro ammollato e 300 ml di brodo vegetale, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 15-18 minuti/100°C/velocità 1, mescolando di tanto in tanto.
Grattugiare il parmigiano e preparare la salvia
Grattugiare finemente 30 g di parmigiano. Lavare 2 rametti di salvia, asciugarli e staccare le foglie.
Friggere la salvia
Scaldare il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padellina, friggere brevemente la salvia a fuoco alto finché non sarà croccante. Togliere dal fuoco.
Completare il risotto
Condire il risotto con sale e pepe. Incorporare 20 g di burro a fiocchetti e due terzi del formaggio, aggiungere altro brodo se necessario. Impiattare il risotto, cospargerlo con il formaggio rimanente e le foglie di salvia.
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