Grünkern-Gemüse-Risotto
Hauptgericht
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Portionen
3
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
35 Min
Zutaten (12 Zutaten)
-
125 g Grünkern
-
250 g Rosenkohl (ersatzweise 200 g tiefgekühlter Rosenkohl; aufgetaut)
-
150 g Möhren
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1 Stange Lauch (ca. 200 g)
-
1 Stück kleine Zwiebel
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1 Stück Knoblauchzehe
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3 EL Olivenöl
-
300 ml Gemüsebrühe
-
30 g Parmesan (am Stück)
-
2 Stiele Salbei
-
Salz, Pfeffer aus der Mühle
-
20 g Butter
Zubereitung (9 Schritte)
Grünkern einweichen
125 g Grünkern in 1/2 l Wasser mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einweichen und danach in einem Sieb abtropfen lassen.
Gemüse vorbereiten
250 g Rosenkohl putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 150 g Möhren putzen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 1 Stange Lauch (ca. 200 g) putzen, waschen, längs halbieren und die Hälften in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch zerkleinern
1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Zwiebel und Knoblauch andünsten
2 EL Olivenöl zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Gemüse mitdünsten
Rosenkohl, Möhren und Lauch zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 1 mitdünsten.
Grünkern garen
Den eingeweichten Grünkern und 300 ml Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 15 bis 18 Minuten/100°C/Stufe 1 weich garen, dabei öfter umrühren.
Parmesan reiben und Salbei vorbereiten
30 g Parmesan fein reiben. 2 Stiele Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Salbei braten
Das übrige 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, den Salbei darin bei starker Hitze kurz knusprig braten. Vom Herd nehmen.
Risotto fertigstellen
Den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. 20 g Butter in Flöckchen und zwei Drittel vom Käse unterrühren, bei Bedarf noch etwas Brühe dazugeben. Den Risotto anrichten, mit dem übrigen Käse und den Salbeiblättern bestreuen.
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