El Risotto Patatas y Mejillones a la Barese es un plato que hunde sus raíces en la tradición culinaria de Apulia, precisamente de la zona de Bari. Todavía recuerdo cuando de niño, durante los veranos pasados en casa de mis abuelos, mi abuela preparaba este risotto con los mejillones recién pescados y las patatas de su huerto. El aroma que se desprendía de la cocina era inconfundible y anunciaba un almuerzo dominical rico en sabores auténticos. Los mejillones, protagonistas indiscutibles de este plato, confieren al risotto un sabor intenso a mar. Es fundamental utilizar mejillones fresquísimos y limpiarlos cuidadosamente para eliminar cualquier rastro de arena. Su líquido, filtrado con cuidado, es un verdadero concentrado de sabor que enriquece el risotto. Las patatas, cortadas en cubitos, se derriten durante la cocción, creando una cremosidad envolvente que liga todos los ingredientes. El arroz Arborio, con su capacidad de absorber los sabores sin cocerse demasiado, es la elección ideal para este risotto. Los tomates cherry, aunque en pequeña cantidad, añaden una nota de acidez que equilibra la dulzura de las patatas y la sapidez de los mejillones. Para la preparación con el Thermomix®, es importante seguir atentamente los tiempos de cocción. La adición del arroz y la sucesiva cocción con el agua y el líquido de los mejillones requieren precisión para obtener un risotto al dente y cremoso. Durante la cocción, es aconsejable controlar la consistencia del risotto y añadir agua caliente si es necesario. La inserción de los mejillones al final de la cocción es fundamental para evitar que se vuelvan gomosos. Un truco para exaltar el sabor del risotto es el de mantecarlo al final de la cocción con una nuez de mantequilla (opcional) y una generosa espolvoreada de queso rallado. Para una variante vegetariana o vegana, es posible sustituir los mejillones con hongos porcini o cardoncelli, típicos de Apulia. En este caso, se puede utilizar un caldo vegetal en lugar del líquido de los mejillones. Por lo que respecta a las especias, se puede añadir una pizca de guindilla para un toque picante o utilizar hierbas aromáticas frescas como tomillo o mejorana para un aroma más intenso. El Risotto Patatas y Mejillones a la Barese se sirve caliente, guarnecido con una espolvoreada de queso rallado, pan rallado tostado para una nota crujiente y perejil fresco picado. Se puede acompañar con una copa de vino blanco seco, como un Fiano di Avellino o un Greco di Tufo, que exaltan el sabor del mar. Como guarnición, se pueden servir verduras a la parrilla o una simple ensalada mixta. El risotto sobrante puede ser conservado en el frigorífico durante un máximo de dos días. Para recalentarlo, se puede añadir un poco de caldo o agua para devolverlo a la justa consistencia. En alternativa, se puede utilizar el risotto sobrante para preparar unas sabrosas albóndigas de arroz, para freír o cocer al horno. La preparación del risotto puede ser subdividida en más fases: se pueden limpiar los mejillones y preparar el líquido con antelación, para después completar la cocción del risotto poco antes de servirlo.

Risotto Patatas y Mejillones a la Barese

Guardar receta

Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (13 ingredientes)

Preparación (8 pasos)

Preparar los mejillones

Picar la cebolla y el ajo

Rehogar la cebolla y el ajo

Añadir las patatas y los tomates

Añadir el arroz y sofreír

Verter con agua y agua de mejillones

Añadir los mejillones

Disponer y servir

¿Terminaste de cocinar? ¡Genial! 🎉

Más imágenes

Sobre la receta

Creado por

Etiquetas

Alérgenos

TODAS las funciones en la app

Recetas similares

Risotto a los Frutos del Mar

Cremoso Arroz con Guisantes y Panceta

Risotto cremoso con bacalao y azafrán

Arancinis de Arroz al Pesto Hechos en Casa

Risotto cremoso con lima y gambones

Jambalaya Rústica con Pollo y Salchicha

Bocconcini de Pollo con Pimientos

Bocaditos de Pollo al Azafrán con Brócoli