Rústica Morcilla de Hígado de Ciervo
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Tiempo de cocción
5 h 30 min
Raciones
20
Dificultad
Difícil
Tiempo de preparación
30 Min
Descripción
Esta morcilla de hígado de ciervo es un punto culminante abundante, especialmente en la estación fría. Siempre la hago para Navidad y Nochevieja porque simplemente combina perfectamente con pan fresco y una buena copa de vino. La combinación de hígado de ciervo, tocino de jabalí y carne de venado de ciervo rojo la hace particularmente sabrosa. Ahumar la salchicha le da una nota ahumada adicional. La preparación es un poco laboriosa, ¡pero el resultado merece todo el esfuerzo! Un placer abundante para los amantes de las especialidades de caza.
Ingredientes (8 ingredientes)
-
3000 Gramm Hígado de ciervo rojo
-
3000 Gramm Tocino de jabalí
-
3000 Gramm Carne de venado de ciervo rojo
-
100 Gramm Cebollino, fresco o congelado
-
200 Gramm Cebollas fritas
-
180 Gramm Sal marina
-
1 Packung Mezcla de especias para morcilla de hígado
-
1 Packung Tripas de corona de res, calibre 40/43
Preparación (12 pasos)
Preparar el tocino y la carne de venado
Cortar 3000g de tocino y 3000g de carne de venado de ciervo rojo en cubos.
Escaldar el tocino y la carne de venado
Escaldar el tocino y la carne de venado en agua caliente a 75 grados Celsius durante unos 15 a 20 minutos, hasta que la carne ya no esté cruda. Luego sacar la carne del agua y dejar escurrir.
Preparar el hígado
Cortar también 3000g de hígado de ciervo rojo en cubos, ¡pero no escaldar!
Moler la carne
Mezclar la carne escaldada con el hígado crudo y añadir porciones al vaso mezclador. Picar 30 seg./nivel 8. Empujar hacia abajo con la espátula y repetir hasta que todo esté finamente picado.
Añadir especias
Verter la masa de carne picada en un cuenco grande. Añadir 180g de sal marina, mezcla de especias para morcilla de hígado (según las instrucciones del paquete para 9kg de carne), 200g de cebollas fritas y 100g de cebollino finamente picado.
Añadir agua de cocción y mezclar
Añadir entre 1500ml y 2000ml del agua de cocción de la carne de venado y mezclar bien toda la masa. Si es necesario, mezclar más agua de cocción hasta que la masa esté cremosa.
Preparar las tripas
Enjuagar las tripas de corona de res con agua tibia, cambiar el agua varias veces.
Rellenar la salchicha
Verter el relleno en un embudo para salchichas, rellenar la tripa con la cantidad deseada y atar directamente o cerrar con un clip.
Dejar reposar la morcilla de hígado
Añadir la morcilla de hígado rellena a agua ligeramente salada caliente a 75 grados Celsius y dejarla reposar durante 30 minutos.
Enfriar la morcilla de hígado
Luego enfriar brevemente la morcilla de hígado en agua helada.
Dejar enfriar la morcilla de hígado
Ahora se puede colgar la salchicha para que se enfríe por completo y luego se pueda consumir.
Ahumar la morcilla de hígado (opcional)
Para darle el toque final, ahumar en frío la morcilla de hígado durante unas 8 horas.
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