Name: Pan de Centeno y Espelta con Yogur y Mermelada de Ciruela
Prep time: 30 min
Cook time: 225 min
Total time: 255 min
Yield: 24 Portionen
Ingredients: 2 cda Mantequilla líquida; 200 g Yogurt; 400 ml Agua; 100 g Mermelada de ciruela; 40 g Melaza; 10 g Levadura fresca; 1 cdta Comino en polvo; 4 cdta Sésamo; 4 cdta Linaza; 2 cdta Sal; 400 g Harina integral de centeno; 400 g Harina de espelta; 1 sobre Masa madre natural; 1 unidad Clara de huevo

Tiempo de cocción

4 h 15 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

30 Min

Descripción

Este pan de centeno y espelta con yogur y mermelada de ciruela es un pan abundante que es ideal para el desayuno o como guarnición. La preparación toma alrededor de 30 minutos, el tiempo de reposo es de 3 1/2 horas y el tiempo de horneado es de 1 1/4 horas. La receta da como resultado aproximadamente 24 rebanadas, por lo que es perfecta para un grupo más grande. Es rico en centeno y espelta y ofrece una interesante nota de sabor gracias al yogur y la mermelada de ciruela.

Ingredientes (14 ingredientes)

2 cda Mantequilla líquida
200 g Yogurt
400 ml Agua
100 g Mermelada de ciruela
40 g Melaza
10 g Levadura fresca
1 cdta Comino en polvo
4 cdta Sésamo
4 cdta Linaza
2 cdta Sal
400 g Harina integral de centeno
400 g Harina de espelta
1 sobre Masa madre natural
1 unidad Clara de huevo

Preparación (7 pasos)

Preparar el cuenco

Pincelar un cuenco con mantequilla y reservar.

Preparar la mezcla de yogur

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 3

Poner 200 g de yogur, 200 ml de agua, 100 g de mermelada de ciruela y 40 g de melaza en el vaso y remover 20 seg/velocidad 3.

20 seg

Disolver y mezclar la levadura

Configuración Thermomix®

3 min/Vel. de amasado

Disolver 10 g de levadura fresca en 100 ml de agua tibia. Añadir la levadura disuelta junto con la mezcla de yogur, 1 cucharadita de comino en polvo, 3 cucharaditas de sésamo, 3 cucharaditas de linaza, 2 cucharaditas de sal, 400 g de harina integral de centeno, 400 g de harina de espelta y 1 paquete de masa madre natural en el vaso y amasar 3 min/etapa de amasado. Añadir un poco de agua si es necesario.

3 min

Reposo de la masa

Poner la masa en el cuenco preparado, cubrir y dejar reposar durante unas 3 horas. Estirar y plegar cada 30 minutos aproximadamente.

Formar la hogaza y dejar reposar

Cubrir una bandeja con papel de hornear. Formar una hogaza alargada con la masa, colocarla en la bandeja, cubrirla y dejarla reposar durante unos 30 minutos más.

Precalentar el horno

Precalentar el horno a 240 grados con calor superior e inferior.

Hornear el pan

Cortar la hogaza 3-4 veces transversalmente, pincelar con 1 clara de huevo batida, espolvorear con el sésamo y la linaza restantes y hornear durante unos 75 minutos; reducir la temperatura a 180 grados después de 10 minutos. A continuación, dejar enfriar el pan sobre una rejilla.

75 min