Pan de Molde de Masa Madre

Name: Pan de Molde de Masa Madre
Prep time: 45 min
Cook time: 255 min
Total time: 300 min
Ingredients: 400 g Harina de trigo 1050; 330 ml Agua; 150 g Harina de centeno 1150; 100 g Masa madre activa (masa madre, 100% hidratación); 100 g Agua; 17 g Sal; 5 g Mezcla de especias para pan (comino, hinojo, cilantro)

Pan y panecillos

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Tiempo de cocción

5 h

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

Este pan de molde de masa madre del Thermomix® se hornea con harina de trigo, harina de centeno y masa madre activa. La mezcla de especias para pan le da un sabor contundente. La preparación dura un total de 300 minutos, el tiempo de trabajo activo es de unos 45 minutos. La receta es ideal para un desayuno abundante y rinde [Anzahl] raciones. Categoría: Pan y panecillos.

Ingredientes (7 ingredientes)

400 g Harina de trigo 1050
330 ml Agua
150 g Harina de centeno 1150
100 g Masa madre activa (masa madre, 100% hidratación)
100 g Agua
17 g Sal
5 g Mezcla de especias para pan (comino, hinojo, cilantro)

Preparación (7 pasos)

Autólisis

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 4

Poner 400 g de harina de trigo 1050 y 330 ml de agua en el vaso y mezclar 30 seg./velocidad 4. Dejar reposar de 30 a 60 minutos.

30 seg

Mezclar la masa principal

Configuración Thermomix®

3 min/Vel. de amasado

Añadir al recipiente 150 g de harina de centeno 1150, 100 g de masa madre activa (masa madre, 100% hidratación), 100 g de agua, 17 g de sal y, opcionalmente, 5-10 g de mezcla de especias para pan (comino, hinojo, cilantro) y amasar 3 min./velocidad de amasado.

3 min

Primera fermentación

Dejar reposar la masa en un cuenco durante 3-4 horas a 22-24°C estirándola y plegándola cada 30-45 minutos. La masa debe subir visiblemente (aprox. 50-70 % de aumento de volumen).

Formar

Redondear la masa con cuidado, darle forma alargada y colocarla en el molde engrasado/forrado.

Fermentación en bloque

Fermentación en bloque 2-3 horas a temperatura ambiente o durante la noche en el frigorífico. La masa debe llegar justo al borde del molde, entonces estará lista para hornear.

Hornear

Precalentar el horno con vapor a 250°C. Introducir el pan, hornear 15 minutos a 250°C, luego reducir a 200°C. Tiempo total de horneado aprox. 45-50 minutos. Prueba de sonido: si suena hueco, está listo.