Salmón con verduras de raíz, sopa de parmesano y pastelitos de chocolate

Name: Salmón con verduras de raíz, sopa de parmesano y pastelitos de chocolate
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück salmón entero (listo para cocinar); Sal; Pimienta; 2 Zweig Romero; 3 Zweig Tomillo; 2 Stück Limones orgánicos; 1 Stück Naranja orgánica; 3 Stück Chirivías; 3 Stück Zanahorias; 3 Knolle Remolacha (fresca); 120 ml Aceite de oliva; 2 Stück Chalotas; 1 Zehe Ajo; 205 g Azúcar; 1 TL Azúcar; 100 ml Vino blanco; 1 l Leche; 200 g Panceta; 2 Stück Limas; 10 Zweig Perejil; 10 Zweig Cilantro; 10 Zweig Menta; 200 g Rúcula; 250 g Mantequilla; 250 g Cobertura agridulce; 2 Pck. Azúcar de vainilla; 65 g Harina de trigo tipo 405; 5 Stück Huevos; 100 ml Agua; 500 g Frutos del bosque congelados

Plato principal

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Tiempo de cocción

1 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

Esta receta Thermomix® de salmón con verduras de raíz combina un plato principal mediterráneo con una cremosa sopa de parmesano como entrante y un jugoso pastelito de chocolate de postre. Además del salmón y las chirivías, el limón, la naranja y las hierbas frescas proporcionan una experiencia de sabor aromática. La preparación con Thermomix® dura unos 60 minutos y da para 4 raciones. Ideal como comida familiar festiva o para los amantes de la cocina mediterránea ligera.

Preparación (17 pasos)

Preparar el salmón

Lavar los 4 salmones enteros, listos para cocinar, y sazonarlos generosamente con sal y pimienta. Poner 2 ramitas de romero y 2 tallos de tomillo en el vientre de los salmones. Cortar un limón y una naranja en rodajas y ponerlos también en el vientre de los salmones. Colocar el salmón con el vientre hacia abajo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio.

Preparar las verduras de raíz

Pelar groseramente 3 chirivías y 3 zanahorias con un pelador y cortarlas en trozos del tamaño de un bocado. Para las 3 remolachas, ponte guantes, pela también los tubérculos y córtalos en rodajas. Poner las verduras en un cuenco y sazonar con pimienta y sal. Lavar un limón más con agua caliente, rallar con cuidado la cáscara y exprimir el limón. Añadir ½ del zumo de limón y ¾ de la ralladura, así como 1 cucharada de aceite de oliva a las verduras de raíz y mezclarlo todo bien. A continuación, añadir las verduras al salmón en la bandeja.

Hornear el salmón y las verduras

Introducir el salmón junto con las verduras en el horno frío y hornear en el nivel medio a 200 °C durante unos 30 minutos.

Picar las chalotas y el ajo

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Pelar 2 chalotas y 1 diente de ajo y ponerlos en el vaso mezclador. Picar 3 seg./velocidad 5.

Sofreír las chalotas y el ajo

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de azúcar y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Hervir la sopa

Configuración Thermomix®

8 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 100 ml de vino blanco y 1 l de leche, sazonar con pimienta y dejar hervir 8 min./100°C/velocidad 1.

480

Freír la panceta

Cortar finamente 200 g de panceta y freírla en una sartén hasta que esté crujiente, luego reservarla.

Preparar el mojo verde

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 8

Lavar 2 limas con agua caliente, rallar la cáscara con cuidado y exprimir el zumo. Picar groseramente 10 ramitas de perejil, 10 ramitas de cilantro, 10 ramitas de menta y 200 g de rúcula y ponerlos en el vaso mezclador. Añadir también la ralladura y el zumo de lima, 100 ml de aceite de oliva, sal y pimienta y triturar 30 seg./velocidad 8.

Derretir la mantequilla

Configuración Thermomix®

3 min/50°C/Velocidad 2 50

Poner 250 g de mantequilla en el vaso mezclador y derretir 3 min./50°C/velocidad 2.

180

Añadir la cobertura

Configuración Thermomix®

1 min/50°C/Velocidad 2 50

Picar groseramente 250 g de cobertura agridulce y añadirla a la mantequilla derretida en el vaso mezclador. Mezclar 1 min./50°C/velocidad 2.

Preparar la masa

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 4

Añadir 125 g de azúcar, 2 paquetes de azúcar de vainilla, 65 g de harina de trigo tipo 405 y 5 huevos a la mezcla de chocolate en el vaso mezclador. Remover 30 seg./velocidad 4.

Hornear los pastelitos

Engrasar y azucarar los moldes resistentes al horno y repartir la masa uniformemente en todos los moldes. Meter los pastelitos en el horno con el salmón durante unos 15 minutos.

Preparar la salsa de frutos del bosque

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 1 100

Poner 100 ml de agua, 80 g de azúcar y 1 guindilla picada groseramente en el vaso mezclador y dejar hervir 5 min./100°C/velocidad 1.

300

Triturar la salsa de frutos del bosque

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 8

Añadir 500 g de frutos del bosque congelados y triturar 30 seg./velocidad 8. Poner la salsa de frutos del bosque terminada en un cuenco y meterla en el congelador hasta que se sirva.

Refinar la sopa

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 4

Añadir 200 g de parmesano rallado a la sopa que ya no esté hirviendo en el vaso mezclador y triturar 20 seg./velocidad 4. Lavar 1 ramita de salvia, picarla y añadirla a la sopa, así como el resto del zumo de limón y la ralladura de limón. Sazonar la sopa con sal y pimienta y espumarla de nuevo brevemente 10 seg./velocidad 4.

Espumar la sopa

Configuración Thermomix®

10 seg/Velocidad 4

Sazonar la sopa con sal y pimienta y espumarla de nuevo brevemente 10 seg./velocidad 4.

Servir

Sacar los pastelitos del horno. Simplemente apagar el horno y mantener calientes el salmón y las verduras en su interior. Repartir la sopa de espuma de parmesano en cuatro cuencos y adornar con la panceta crujiente. Para el plato principal, servir unos trozos de salmón, así como verduras de raíz en los platos y servir con el mojo verde. Servir los pastelitos de chocolate con la salsa de frutos del bosque y, si es necesario, espolvorear con un poco de azúcar glas.