Salmón sobre lecho de patata con chips de verduras
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Tiempo de cocción
1 h
Raciones
2
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
45 Min
Descripción
¡Este plato es una fiesta para los sentidos! Un tierno filete de salmón, asentado sobre un cremoso puré de patatas, se encuentra con crujientes chips de verduras. El dulzor del sirope de arce armoniza maravillosamente con el sabroso aderezo de mostaza. Me gusta hacer esta receta cuando quiero cocinar algo especial sin pasar horas en la cocina. La preparación de los chips de verduras requiere un poco de atención, pero el resultado merece la pena. Perfecto para una cena elegante o una ocasión especial. ¡Un toque de lujo que es fácil de preparar!
Ingredientes (18 ingredientes)
-
500 g patatas harinosas
-
50 ml Sal marina
-
70 g Mantequilla
-
al gusto Pimienta
-
al gusto Nuez moscada rallada
-
1 unidad boniato grande
-
1 unidad remolacha grande (sin cocer)
-
1 unidad patata grande
-
750 ml Aceite vegetal
-
320 g filete de salmón fresco
-
20 ml Sirope de arce
-
1 cdta Mostaza
-
1 cda Aceite de oliva
-
1 cda Vinagre de sidra de manzana
-
0.5 cdta Miel
-
2 Handvoll Acelgas baby o espinacas baby
-
2 cda Sésamo
-
1 unidad Granada
Preparación (16 pasos)
Preparar las patatas
Pelar y cortar en cuartos 500 g de patatas harinosas.
Cocer las patatas
Colocar las patatas preparadas con sal marina en el vaso y cubrir con agua. Cocinar durante 15 Min./100°C/Velocidad 1 hasta que estén blandas.
Preparar el puré de patatas
Escurrir el agua. Añadir al vaso 70 g de mantequilla, pimienta y nuez moscada rallada. Triturar durante 20 Seg./Velocidad 4.
Sazonar el puré de patatas
Sazonar el puré de patatas con sal marina, pimienta y nuez moscada y verter en otro recipiente.
Preparar las verduras para los chips
Pelar un boniato grande, una remolacha grande (sin cocer) y una patata grande y cortar en rodajas finas con un cortador de verduras.
Calentar el aceite vegetal
Calentar 750 ml de aceite vegetal en una cacerola mediana. La temperatura perfecta está entre 150-180 grados. Lo mejor es poner una patata frita dentro. En cuanto empiece a "chisporrotear", reducir la temperatura.
Freír los chips de verduras
Añadir los chips de verduras por tandas (aproximadamente ⅓ de la cantidad) al aceite caliente y freír hasta que estén dorados y dejen de chisporrotear. Importante: Permanecer siempre junto a la olla al freír.
Escurrir los chips de verduras
Sacar las patatas fritas terminadas del aceite con un cucharón y escurrir sobre papel de cocina.
Precalentar el horno
Precalentar el horno a 100 grados.
Freír el salmón
Freír 320 g de filete de salmón fresco con sal en una sartén durante un minuto por cada lado.
Glasear el salmón
Después de freírlo inicialmente, dar la vuelta al salmón y añadir a la sartén 20 ml de sirope de arce y 50 g de mantequilla. Colocar el salmón en un plato e introducirlo en el horno.
Preparar la marinada de sirope de arce y mantequilla
Añadir de nuevo mantequilla y sirope de arce a la sartén y dejar que la mezcla hierva brevemente. Mezclar todo y luego guardar en un cuenco.
Glasear y hornear el salmón
Con un pincel o una cuchara, untar el salmón en el horno cada 3-5 minutos con la marinada de sirope de arce y mantequilla. El salmón necesita unos 15 minutos en el horno a 100 grados.
Preparar el aliño
Mezclar bien en un cuenco 20 ml de sirope de arce, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana y 0,5 cucharaditas de miel con un tenedor. Sazonar con sal marina y pimienta.
Preparar la ensalada
Lavar y centrifugar 2 puñados de acelgas baby o espinacas baby.
Servir
Colocar el puré en el centro del plato con una cuchara. Colocar el salmón sobre el puré, abrirlo un poco con el tenedor. Añadir una cucharadita de la marinada de sirope de arce y mantequilla y el sésamo por encima. Colocar la ensalada sobre el pescado y rociar con el aliño o mezclar la ensalada con el aliño de antemano. Decorar con semillas de granada, chips de verduras y berros.
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Creado por
Lena Schulz
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Etiquetas
Alérgenos
- Pescados
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- Semillas de sésamo
- Leche (incluida la lactosa)
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