Le savarin aux pêches et fraises, c'est un peu de mon enfance qui revient à chaque bouchée. Ma grand-mère, une cuisinière hors pair, le préparait souvent pour les grandes occasions, les anniversaires d'été, les fêtes de famille. Son secret, disait-elle, résidait dans la patience et la qualité des ingrédients. J'ai adapté sa recette au Thermomix®, mais l'esprit reste le même : un dessert généreux, parfumé et plein de soleil. Les pêches, gorgées de soleil et macérées dans le Bourgogne, apportent une note fruitée et légèrement acidulée qui contraste merveilleusement avec la douceur de la purée de fraises. Le Bourgogne rouge, avec ses arômes de fruits rouges et d'épices, sublime la saveur des pêches et donne une profondeur au sirop d'imbibage. Le kirsch, quant à lui, ajoute une touche d'amande amère qui relève l'ensemble. La gelée de groseilles, enfin, apporte une brillance et une note acidulée supplémentaire qui équilibre les saveurs. Pour la pâte à savarin, le Thermomix® est un allié précieux. Il permet d'obtenir une pâte lisse et homogène en un temps record. L'étape du fouettage des jaunes d'œufs avec le sucre est cruciale : il faut que le mélange blanchisse et devienne mousseux pour obtenir une pâte légère et aérée. L'incorporation des blancs en neige doit se faire délicatement, à la spatule, pour ne pas casser les bulles d'air et conserver la légèreté de la pâte. N'hésitez pas à utiliser un moule à savarin en silicone, il facilite grandement le démoulage. Pour une version végétalienne, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine végétale et les œufs par de l'aquafaba (le jus de cuisson des pois chiches) monté en neige. Le lait de vache peut être remplacé par du lait d'amande ou de soja. Pour varier les saveurs, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de cardamome dans la pâte à savarin, ou remplacer le kirsch par du rhum ambré. Le savarin aux pêches et fraises se déguste idéalement frais, accompagné d'une boule de glace vanille ou d'une crème chantilly légère. Il peut également être servi avec un verre de vin blanc moelleux, comme un Sauternes ou un Monbazillac. Il se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez préparer le sirop et la purée de fraises à l'avance, la veille par exemple, pour gagner du temps le jour J. Le savarin peut également être préparé la veille et imbibé le jour même.

Savarin aux Pêches et Fraises

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (19 ingredientes)

Preparación (10 pasos)

Préparation du sirop

Macération des pêches

Préparation de la pâte à savarin

Ajout des ingrédients liquides et secs

Incorporation du beurre fondu

Montage des blancs en neige

Incorporation des blancs en neige

Cuisson du savarin

Préparation de la purée de fraises

Imbibage et dressage

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