Name: Sabroso Pan Plegado de Tomate y Albahaca
Prep time: 75 min
Cook time: 105 min
Total time: 180 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Harina de trigo (Tipo 550); 200 g Harina de espelta (Tipo 630); 0.5 cubo Levadura; 1 cdta Miel líquida; al gusto Sal; al gusto Pimienta; 7 cda Aceite; Aceite; 2 unidad Tomates; 2 Handvoll Albahaca; 1 diente Ajo; 2 cda Piñones; 2 cda Parmesano rallado o queso duro vegetariano; 40 g Tomates secos (en aceite); 150 g Mozzarella rallada; 1 cda Sésamo

Tiempo de cocción

3 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

75 Min

Descripción

¡Este sabroso pan plegado de tomate y albahaca es un punto culminante absoluto en cualquier buffet! Me gusta especialmente hacerlo en verano, cuando los tomates y la albahaca provienen de mi propio jardín. El pesto, refinado con piñones y parmesano, le da al pan un maravilloso sabor. El plegado crea una gran apariencia y cualquiera puede arrancar fácilmente un trozo. Sabe caliente y frío, es vegetariano y se puede preparar bien. ¡Una gran receta para cada ocasión!

Ingredientes (16 ingredientes)

250 g Harina de trigo (Tipo 550)
200 g Harina de espelta (Tipo 630)
0.5 cubo Levadura
1 cdta Miel líquida
al gusto Sal
al gusto Pimienta
7 cda Aceite
Aceite
2 unidad Tomates
2 Handvoll Albahaca
1 diente Ajo
2 cda Piñones
2 cda Parmesano rallado o queso duro vegetariano
40 g Tomates secos (en aceite)
150 g Mozzarella rallada
1 cda Sésamo

Preparación (6 pasos)

Activar la levadura

Configuración Thermomix®

2 min/37°C/Velocidad 2 37

Añadir la levadura, 4 cucharadas de agua tibia y miel al vaso y remover 2 min./37°C/velocidad 2.

120

Preparar la masa

Configuración Thermomix®

3 min/Vel. de amasado

Añadir la harina de trigo, la harina de espelta, la sal, el aceite y unos 200 ml de agua tibia al vaso y amasar 3 min./velocidad espiga hasta obtener una masa homogénea.

180

Dejar reposar la masa

Poner la masa en un cuenco, tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante unos 45 minutos.

Preparar el pesto

Configuración Thermomix®

15 seg/Velocidad 8

Añadir la mitad de la albahaca, el ajo, los piñones y el parmesano al vaso y triturar 15 seg./velocidad 8. Dejar caer lentamente 4 cucharadas de aceite a través de la abertura de la tapa. Sazonar con sal y pimienta.

Cubrir y doblar la masa

Extender la masa en una superficie enharinada en un rectángulo (aprox. 30 x 60 cm). Untar con el pesto y extender los tomates frescos y secos por encima. Espolvorear con las hojas de albahaca restantes y la mozzarella. Dejar unos cuantos tomates y hojas de albahaca para espolvorear. Cortar la masa por la mitad a lo ancho y cortar cada mitad en 3 tiras. Doblar cada una como un acordeón y colocar una tras otra en un molde para hornear (aprox. 30 cm) engrasado y enharinado. Tapar y dejar reposar de nuevo durante unos 15 minutos.

Hornear el pan

Pincelar el pan de pizza con aproximadamente 1 cucharada de aceite, espolvorear con los tomates, la albahaca y el sésamo restantes. Hornear en el horno precalentado (horno eléctrico: 180°C/aire caliente: 160°C) durante unos 45 minutos hasta que esté dorado. Si el pan de pizza se dora demasiado, cubrirlo al final. Dejar enfriar brevemente, sacar del molde y servir aún caliente o enfriado.