Name: Herzhaftes Tomaten-Basilikum-Faltenbrot
Prep time: 75 min
Cook time: 105 min
Total time: 180 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Weizenmehl (Type 550); 200 g Dinkelmehl (Type 630); 0.5 Würfel Hefe; 1 TL flüssigen Honig; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 7 EL Öl; Öl; 2 Stück Tomaten; 2 Handvoll Basilikum; 1 Zehe Knoblauch; 2 EL Pinienkerne; 2 EL geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; 40 g getrocknete Tomaten (in Öl); 150 g geriebener Mozzarella; 1 EL Sesam

Zubereitungszeit

3 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

75 Min

Beschreibung

Dieses herzhafte Tomaten-Basilikum-Faltenbrot ist ein absoluter Hingucker auf jedem Buffet! Ich mache es besonders gerne im Sommer, wenn die Tomaten und der Basilikum aus dem eigenen Garten kommen. Das Pesto, verfeinert mit Pinienkernen und Parmesan, gibt dem Brot eine wunderbare Würze. Durch das Falten entsteht eine tolle Optik und jeder kann sich leicht ein Stück abzupfen. Es schmeckt warm und kalt, ist vegetarisch und lässt sich gut vorbereiten. Ein tolles Rezept für jede Gelegenheit!

Zutaten (16 Zutaten)

250 g Weizenmehl (Type 550)
200 g Dinkelmehl (Type 630)
0.5 Würfel Hefe
1 TL flüssigen Honig
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer
7 EL Öl
Öl
2 Stück Tomaten
2 Handvoll Basilikum
1 Zehe Knoblauch
2 EL Pinienkerne
2 EL geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
40 g getrocknete Tomaten (in Öl)
150 g geriebener Mozzarella
1 EL Sesam

Zubereitung (6 Schritte)

Hefe aktivieren

Thermomix® Einstellung

2 Min./37°C/Stufe 2 37

Hefe, 4 EL lauwarmes Wasser und Honig in den Mixtopf geben und 2 Min./37°C/Stufe 2 verrühren.

120

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./Knetstufe

Weizenmehl, Dinkelmehl, Salz, Öl und ca. 200 ml lauwarmes Wasser in den Mixtopf geben und 3 Min./Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten.

180

Teig gehen lassen

Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Pesto zubereiten

Thermomix® Einstellung

15 Sek./Stufe 8

Die Hälfte des Basilikums, Knoblauch, Pinienkerne und Parmesan in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 8 pürieren. Dabei 4 EL Öl langsam durch die Deckelöffnung einfließen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig belegen und falten

Den Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig (ca. 30 x 60 cm) ausrollen. Mit dem Pesto bestreichen und frische sowie getrocknete Tomaten darauf verteilen. Mit den restlichen Basilikumblättern und Mozzarella bestreuen. Dabei jeweils ein paar Tomaten und Basilikumblätter zum Bestreuen übrig lassen. Den Teig quer halbieren und jede Hälfte in 3 Streifen schneiden. Jeweils wie eine Ziehharmonika falten und hintereinander in eine geölte und bemehlte Kastenform (ca. 30 cm) schichten. Abgedeckt noch einmal ca. 15 Minuten gehen lassen.

Brot backen

Das Pizzabrot mit ca. 1 EL Öl bepinseln, mit den restlichen Tomaten, Basilikum und Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C) ca. 45 Minuten goldbraun backen. Sollte das Pizzabrot zu dunkel werden, zum Schluss abdecken. Kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und noch warm oder abgekühlt servieren.