Schmarrn de Cebolla y Comino de los Montes Metálicos con Cuello de Cerdo
Plato principal
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Tiempo de cocción
30 min
Raciones
2
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
30 Min
Descripción
¡Este abundante plato de los Montes Metálicos es un verdadero placer para el paladar! El cuello de cerdo se cocina a fuego lento con verduras de raíz y especias hasta que esté tierno, mientras que las cebollas se tuestan en mantequilla hasta que estén doradas y se refinan con comino. Los panecillos del día anterior absorben el aromático caldo y se cubren con la carne. Un plato abundante que sabe especialmente bien en los fríos días de otoño. Ideal para aquellos a los que les gusta lo abundante y aman la cocina tradicional. Se puede preparar bien y, por lo tanto, es perfecto para un fin de semana relajado.
Ingredientes (16 ingredientes)
-
500 g Cuello de cerdo
-
2 unidad Zanahoria(s)
-
1 unidad Apio pequeño
-
1 Blatt Hoja de laurel
-
al gusto Pimienta entera
-
750 g Cebolla(s)
-
0.13 l Caldo de carne
-
2 cda Comino picado
-
1 cdta Azúcar
-
1 Spritzer Vinagre
-
5 unidad Semmel(n) o panecillos, del día anterior
-
50 g Mantequilla
-
al gusto Sal
-
al gusto Pimienta
-
1 unidad Raíz de perejil
-
al gusto Comino entero
Preparación (10 pasos)
Preparar el cuello de cerdo y las verduras
Cortar 500 g de cuello de cerdo, 2 zanahorias, 1 apio pequeño y raíz de perejil en trozos grandes. Prepare 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta.
Cocinar la carne
Poner el cuello de cerdo, las zanahorias, el apio, la raíz de perejil, la hoja de laurel y los granos de pimienta en el vaso. Cubrir con agua ligeramente salada. Cocinar durante 45 min./100°C/velocidad 1.
Escurrir y recoger el caldo de carne
Después de cocinar, escurrir la carne y las verduras con el accesorio para cocer al vapor y recoger el caldo de carne. Reservar la carne y las verduras.
Preparar las cebollas
Pelar y partir por la mitad 750 g de cebollas. Poner las cebollas partidas por la mitad en el vaso y picar durante 5 seg./velocidad 4. Empujar hacia abajo con la espátula.
Tostar las cebollas
Añadir 50 g de mantequilla a las cebollas en el vaso y tostar durante 15 min./120°C/velocidad 1 hasta que estén doradas.
Guisar las cebollas
Añadir 130 ml de caldo de carne, 2 cucharadas de comino picado, 1 cucharadita de azúcar, 1 chorrito de vinagre y un poco de pimienta a las cebollas en el vaso y guisar durante 10 min./100°C/velocidad 1.
Preparar los Semmeln
Cortar 5 Semmeln o panecillos del día anterior en rodajas del grosor de un dedo.
Remojar los Semmeln en caldo
Colocar las rodajas de Semmel sobre las cebollas en el vaso y verter el resto del caldo por encima, de modo que los Semmeln queden casi cubiertos.
Freír la carne
Cortar la carne cocida en rodajas y freírla por ambos lados en una sartén con un poco de mantequilla.
Servir y gratinar
Colocar las rodajas de carne frita sobre los Semmeln en el vaso. Espolvorear con pimienta, sal y comino. Meter el vaso en el horno precalentado a 180°C con calor superior e inferior durante unos 10 minutos, hasta que todo esté ligeramente gratinado.
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Creado por
Lena König
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