Lomo de ciervo estilo Thermomix
Plato principal
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Tiempo de cocción
2 h
Raciones
6
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
60 Min
Descripción
Este lomo de ciervo, preparado con el Thermomix®, es un plato principal festivo para ocasiones especiales. La tierna carne de caza se estofa en una rica salsa de vino tinto, fondo de caza y verduras. La preparación dura aproximadamente 2 horas y rinde 6 porciones. Ideal para una cena festiva de Navidad o un cumpleaños especial.
Ingredientes (15 ingredientes)
-
1 Stück Lomo de ciervo (aprox. 1,5 kg)
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200 g Apio
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200 g Zanahorias
-
200 g Cebollas
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100 g Puerro
-
4 EL Aceite
-
10 Stück Bayas de enebro
-
1 TL Granos de pimienta
-
200 ml Vino tinto
-
500 ml Fondo de caza
-
100 ml Nata
-
1 EL Almidón de maíz
-
nach Geschmack Sal
-
nach Geschmack Pimienta
-
Espesante de salsa
Preparación (12 pasos)
Preparar las verduras
Pelar el apio y cortarlo en dados grandes. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos. Limpiar el puerro y cortarlo en aros. Preparar las bayas de enebro y los granos de pimienta.
Picar las verduras
Poner 200g de apio, 200g de zanahorias y 200g de cebollas en el vaso y picar 5 seg./velocidad 5.
Sofreír las verduras
Añadir 4 cucharadas de aceite a las verduras picadas en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.
Añadir el resto de las verduras y las especias
Añadir 100g de puerro, 10 bayas de enebro y 1 cucharadita de granos de pimienta a las verduras en el vaso y sofreír 2 min./100°C/velocidad 1 con giro a la izquierda.
Desglasar con vino tinto
Añadir 200 ml de vino tinto a las verduras en el vaso y dejar reducir 5 min./100°C/velocidad 1 sin el vaso medidor.
Añadir el fondo de caza y dejar cocer a fuego lento
Añadir 500 ml de fondo de caza a las verduras en el vaso y dejar cocer a fuego lento 20 min./100°C/velocidad 1.
Sellar la carne
Sellar el lomo de ciervo por todos los lados en una sartén aparte con un poco de aceite.
Poner la carne en la salsa
Poner el lomo de ciervo sellado en el vaso con la salsa y dejar estofar otros 30 min./100°C/velocidad 1 con giro a la izquierda.
Pasar la salsa
Sacar el lomo de ciervo del vaso y mantenerlo caliente. Pasar la salsa por un colador, apretando bien las verduras.
Refinar la salsa
Volver a poner la salsa pasada en el vaso. Añadir 100 ml de nata y 1 cucharada de almidón de maíz mezclado con 2 cucharadas de agua fría al vaso y dejar cocer a fuego lento 5 min./90°C/velocidad 2.
Sazonar la salsa
Sazonar la salsa con sal y pimienta. Espesar con un poco de espesante de salsa si es necesario.
Emplatar
Cortar el lomo de ciervo y servir con la salsa. Servir con lombarda y albóndigas.
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