Sfincione a la Palermitana Casero

Name: Sfincione a la Palermitana Casero
Prep time: 60 min
Cook time: 210 min
Total time: 270 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: Harina 00; Agua; Harina de trigo duro o sémola; Levadura de cerveza; al gusto Sal; al gusto Aceite extra virgen de oliva; al gusto Orégano desecado; Tomates pelados; Agua; al gusto Aceite extra virgen de oliva; Cebollas; Filetes de anchoas; Caciocavallo; Filetes de anchoas; al gusto Aceite extra virgen de oliva; al gusto Orégano seco; al gusto Pan rallado

Pizza

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Tiempo de cocción

4 h 30 min

Raciones

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

60 Min

Esta receta Thermomix® para Sfincione a la Palermitana Casero está lista en 4 h 30 min y rinde 6 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

¡El sfincione palermitano es una verdadera delicia, una explosión de sabores mediterráneos! Esta receta, que preparo a menudo para las cenas en familia, es un homenaje a la tradición siciliana. La base suave y fragante, enriquecida por el sabor intenso del tomate, de las cebollas caramelizadas y de las anchoas, es simplemente irresistible. El caciocavallo rallado y el orégano desecado completan el cuadro, regalando un perfume embriagador. Perfecto como aperitivo, plato único o para un buffet, el sfincione es una óptima alternativa a la pizza. La preparación requiere un poco de tiempo para la levitación, pero el resultado final recompensa ampliamente la espera. ¿Un consejo? ¡Servidlo templado para exaltar al máximo los sabores!

Ingredientes (17 ingredientes)

Harina 00
Agua
Harina de trigo duro o sémola
Levadura de cerveza
al gusto Sal
al gusto Aceite extra virgen de oliva
al gusto Orégano desecado
Tomates pelados
Agua
al gusto Aceite extra virgen de oliva
Cebollas
Filetes de anchoas
Caciocavallo
Filetes de anchoas
al gusto Aceite extra virgen de oliva
al gusto Orégano seco
al gusto Pan rallado

Preparación (10 pasos)

Preparación de la masa

Configuración Thermomix®

10 Sec./Velocidad 3

Verter en el vaso la harina 00, la harina de trigo duro (o sémola) y la levadura de cerveza desmenuzada. Mezclar por 10 Sec./Stufe 3.

Amasado con agua y sal

Configuración Thermomix®

5 min/Vel. de amasado

Añadir la mitad del agua en el vaso y amasar por 2 Min./Knetstufe. Añadir el resto del agua y la sal, entonces continuar a amasar por otros 3 Min./Knetstufe.

300

Adición del aceite

Configuración Thermomix®

2 min/Vel. de amasado

Añadir el aceite extra virgen de oliva y amasar por otros 2 Min./Knetstufe, hasta completa absorción.

120

Primera levitación

Transferir la masa sobre un plano de trabajo ligeramente enharinado, dar algunos pliegues a la masa (como descrito en la receta original) y dejarlo reposar cubierto por cerca de 3 horas en un lugar cálido y seco. Ninguna configuración del Thermomix necesaria para este paso.

Preparación del condimento

Configuración Thermomix®

5 min/120°C/Velocidad 1 120

Cortar las cebollas a juliana. Insertar en el vaso las cebollas, los filetes de anchoas y el aceite extra virgen de oliva. Sofreír por 5 Min./120°C/Stufe 1.

300

Cocción de la salsa

Configuración Thermomix®

10 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir los tomates pelados y el agua. Cocer por 10 Min./100°C/Stufe 1.

600

Enfriamiento de la salsa

Transferir la salsa en un cuenco y dejarlo enfriar completamente. Ninguna configuración del Thermomix necesaria para este paso.

Extensión de la masa

Engrasar una bandeja 30x40 cm con aceite y extender la masa al interior. Ninguna configuración del Thermomix necesaria para este paso.

Segunda levitación

Distribuir los filetes de anchoa desmenuzados sobre la superficie de la masa y dejar levitar por cerca de 40 minutos. Ninguna configuración del Thermomix necesaria para este paso.

Relleno y cocción

Espolvorear el caciocavallo a cubitos, la salsa de tomate y cebolla, el orégano seco y el pan rallado sobre la focaccia. Hornear a 250°C por 15 minutos sobre el fondo del horno, después en el estante medio alto por otros 15 minutos aproximadamente. Ninguna configuración del Thermomix necesaria para este paso.