Espaguetis de boniato con salsa de anacardos y champiñones
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Tiempo de cocción
9 h
Raciones
4
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
45 Min
Descripción
Espaguetis de boniato con salsa cremosa de anacardos y champiñones.
Ingredientes (10 ingredientes)
-
150 g Anacardos (remojados el día anterior)
-
2 Stk. Dientes de ajo
-
nach Geschmack Sal
-
nach Geschmack Pimienta
-
800 g Boniato
-
0.5 Bund Salvia
-
250 g Champiñones marrones
-
200 g Espinacas baby
-
1 Stk. Lima
-
5 EL Aceite de oliva
Preparación (7 pasos)
Preparar la salsa de anacardos
Poner 150 g de anacardos remojados, 2 dientes de ajo pelados, sal, pimienta y 500 ml de agua en el vaso y triturar 60 seg./velocidad 10. A continuación, verter en otro recipiente y reservar.
Preparar el boniato
Pelar 800 g de boniato y cortar en espaguetis con un espiralizador o un cortador de juliana. Lavar ½ manojo de salvia, arrancar las hojas y secar. Limpiar 250 g de champiñones marrones y cortar en rodajas. Lavar 200 g de espinacas baby y cortar en tiras. Cortar 1 lima en gajos.
Cocinar los espaguetis de boniato
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Cocinar los espaguetis de boniato en ella, removiendo regularmente, durante unos 6 minutos. Sacar de la sartén y mantener caliente tapado en el horno a 50°C.
Freír la salvia
Poner el resto del aceite de oliva en la sartén. Freír la mitad de la salvia en ella durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté crujiente. Retirar con una cuchara y dejar escurrir sobre papel de cocina.
Sofreír los champiñones y las espinacas
Poner el resto de la salvia y los champiñones en la sartén. Freír, removiendo, durante unos 5 minutos hasta que estén dorados. Incorporar las espinacas y freír durante otros 2 minutos. Retirar del fuego.
Preparar la salsa
Poner la mezcla de champiñones y espinacas y la salsa de anacardos preparada en el vaso. Sazonar con sal y pimienta y calentar 3 min./70°C/velocidad 2, pero no hervir.
Emplatar
Servir los fideos de verduras en platos y verter la salsa por encima. Espolvorear con hojas de salvia fritas y servir con gajos de lima.
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