Guiso de ciervo con frutos del bosque
Plato principal
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Tiempo de cocción
1 h 50 min
Raciones
4
Dificultad
Fácil
Tiempo de preparación
20 Min
Descripción
Un sustancioso guiso de ciervo con frutos del bosque, perfecto para ocasiones festivas. La receta es fácil de preparar y ofrece una experiencia de sabor contundente. La preparación se realiza con Thermomix®, lo que facilita especialmente el plato. Ideal como plato principal para la estación fría. El tiempo de trabajo es de unos 20 minutos, el tiempo total de preparación es de unos 110 minutos.
Ingredientes (16 ingredientes)
-
200 g Zanahoria(s)
-
100 g Apio nabo
-
1 Stück Cebolla(s)
-
500 g Guiso de ciervo
-
3 EL Aceite
-
2 EL Concentrado de tomate
-
200 ml Vino tinto seco
-
200 ml Caldo de caza o caldo de carne
-
1 TL Tomillo seco
-
2 Stück Hojas de laurel
-
2 TL Harina
-
2 EL Confitura de arándanos rojos
-
4 Stück Baya(s) de enebro
-
Sal
-
Pimienta
-
Crème fraîche
Preparación (8 pasos)
Preparar las verduras
Limpiar, lavar, pelar las zanahorias y el apio y cortarlos en dados pequeños. Pelar la cebolla y cortarla en dados finos. Lavar el guiso de ciervo y secarlo.
Picar las cebollas
Poner los dados de cebolla en el vaso y picar 3 seg./velocidad 5. Bajar con la espátula.
Sofreír las cebollas
Añadir 3 cucharadas de aceite a las cebollas en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.
Dorar la carne (¡NO en el Thermomix!)
Calentar aceite en una olla suficientemente grande y dorar la carne en dos porciones a fuego fuerte. Sazonar con sal y pimienta, luego incorporar el concentrado de tomate y sofreír brevemente. Sofreír también los dados de verdura y cebolla.
Guisar el guiso
Poner la carne dorada, las verduras y las cebollas en el vaso. Añadir 200 ml de vino tinto, 200 ml de caldo de caza o caldo de carne, 1 cucharadita de tomillo, 2 hojas de laurel, 4 bayas de enebro y 1 cucharada de confitura de arándanos rojos. Cocinar a fuego lento 90 min./100°C/velocidad 1/giro a la izquierda.
Pasar la salsa
Sacar los trozos de carne y mantenerlos calientes. Pasar las verduras por un colador y recoger el líquido. Verter el líquido colado de nuevo en el vaso.
Espesar la salsa
Mezclar 2 cucharaditas de harina y 2 cucharadas de agua fría, verter en el vaso y cocer a fuego lento 5 min./100°C/velocidad 2.
Terminar el guiso
Sazonar con arándanos rojos, sal y pimienta. Volver a añadir la carne y calentar 2 min./80°C/velocidad 1/giro a la izquierda.
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