Spezzatino di cervo con frutti di bosco
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Tempo di cottura
1 h 50 min
Porzioni
4
Difficoltà
Facile
Tempo di preparazione
20 Min
Descrizione
Un sostanzioso spezzatino di cervo con frutti di bosco, perfetto per le occasioni festive. La ricetta è facile da preparare e offre una robusta esperienza di gusto. La preparazione avviene con il Thermomix®, il che rende il piatto particolarmente facile da realizzare. Ideale come piatto principale per la stagione fredda. Il tempo di lavoro è di circa 20 minuti, il tempo di preparazione totale è di circa 110 minuti.
Ingredienti (16 ingredienti)
-
200 g Carota(e)
-
100 g Sedano rapa
-
1 Stück Cipolla(e)
-
500 g Spezzatino di cervo
-
3 EL Olio
-
2 EL Concentrato di pomodoro
-
200 ml Vino rosso secco
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200 ml Fondo di selvaggina o brodo di carne
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1 TL Timo essiccato
-
2 Stück Foglie di alloro
-
2 TL Farina
-
2 EL Confettura di mirtilli rossi
-
4 Stück Bacche di ginepro
-
Sale
-
Pepe
-
Crème fraîche
Preparazione (8 passaggi)
Preparare le verdure
Pulire, lavare, sbucciare e tagliare a dadini le carote e il sedano. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Lavare lo spezzatino di cervo e asciugarlo tamponando.
Tritare le cipolle
Mettere i cubetti di cipolla nel boccale e tritare per 3 sec./velocità 5. Spingere verso il basso con la spatola.
Soffriggere le cipolle
Aggiungere 3 cucchiai di olio alle cipolle nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/velocità 1.
Rosolare la carne (NON nel Thermomix!)
Scaldare l'olio in una pentola sufficientemente grande e rosolarvi la carne a fuoco vivo in due porzioni. Condire con sale e pepe, poi incorporare il concentrato di pomodoro e farlo rosolare brevemente. Rosolare anche i cubetti di verdure e cipolle.
Brasare lo spezzatino
Mettere la carne rosolata, le verdure e le cipolle nel boccale. Aggiungere 200 ml di vino rosso, 200 ml di fondo di selvaggina o brodo di carne, 1 cucchiaino di timo, 2 foglie di alloro, 4 bacche di ginepro e 1 cucchiaio di confettura di mirtilli rossi. Cuocere per 90 min./100°C/velocità 1/rotazione a sinistra.
Passare la salsa
Togliere i pezzi di carne e tenerli al caldo. Passare le verdure attraverso un setaccio e raccogliere il liquido. Rimettere il liquido passato nel boccale.
Addensare la salsa
Mescolare 2 cucchiaini di farina e 2 cucchiai di acqua fredda, versare nel boccale e far sobbollire per 5 min./100°C/velocità 2.
Completare lo spezzatino
Condire con mirtilli rossi, sale e pepe. Aggiungere di nuovo la carne e riscaldare per 2 min./80°C/velocità 1/rotazione a sinistra.
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