Estofado Suabo de Carne con Spätzle

Name: Estofado Suabo de Carne con Spätzle
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 1 kg Rodaja(s) de jarrete de ternera; 3 unidad Huesos de tuétano; 1 kl. Manojo de perejil; 3 unidad Zanahoria(s); 1 kl. Trozo de apio nabo; 1 Stange Puerro; 2 große Cebolla(s); 200 ml Agua mineral con gas; 500 g Harina; 5 große Huevo(s); 1 kg Patata(s); Nuez moscada; Granos de pimienta; Mantequilla; Perejil para espolvorear

Sopa

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Tiempo de cocción

3 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

¡Este abundante estofado de carne es un verdadero clásico de la cocina suaba! Con tierna carne de res, spätzle caseros y patatas frescas, es el plato perfecto para los días fríos. Me gusta especialmente cocinarlo en otoño e invierno, cuando necesitas algo cálido y abundante. La preparación lleva un tiempo, pero el esfuerzo definitivamente vale la pena. El estofado sabe especialmente delicioso cuando ha reposado un día. ¡Una necesidad absoluta para todos los amantes de la cocina tradicional!

Ingredientes (15 ingredientes)

1 kg Rodaja(s) de jarrete de ternera
3 unidad Huesos de tuétano
1 kl. Manojo de perejil
3 unidad Zanahoria(s)
1 kl. Trozo de apio nabo
1 Stange Puerro
2 große Cebolla(s)
200 ml Agua mineral con gas
500 g Harina
5 große Huevo(s)
1 kg Patata(s)
Nuez moscada
Granos de pimienta
Mantequilla
Perejil para espolvorear

Preparación (11 pasos)

Preparar el caldo

Enjuagar 1 kg de rodajas de jarrete de ternera y 3 huesos de tuétano bajo agua corriente y ponerlos en una olla grande. Rellenar con 3-4 litros de agua. Añadir una cebolla grande, limpia pero sin pelar. Llevar a ebullición en la estufa y dejar cocer a fuego medio. Retirar la espuma resultante con una espumadera hasta que el caldo esté claro.

Picar las verduras de la sopa

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 5

Limpiar 3 zanahorias, un trozo pequeño de apio nabo y 1 puerro y cortar en trozos gruesos. Poner en el vaso junto con un pequeño manojo de perejil y picar 5 seg./velocidad 5.

Cocinar el caldo

Añadir las verduras picadas para sopa a la olla con el caldo. Sazonar con una buena pizca de sal, nuez moscada, 2-3 hojas de laurel y una cucharadita de granos de pimienta negra. Dejar cocer el caldo durante unos 2 horas hasta que la carne de las rodajas de jarrete esté blanda.

Preparar la masa de Spätzle

Configuración Thermomix®

2 min/Vel. de amasado

Poner 500 g de harina, 5 huevos, 150-200 ml de agua mineral con gas y una pizca de sal en el vaso. Remover 2 min./etapa de amasado hasta obtener una masa. La masa debe fluir espesa de la cuchara.

120

Cocer los Spätzle

Presionar la masa de Spätzle en porciones a través de una prensa de Spätzle en agua hirviendo con sal. Cuando los Spätzle suban a la superficie, retirar con una espumadera y enfriar en agua fría.

Cocer las patatas

Pelar 1 kg de patatas, cortar en trozos del tamaño de un bocado y cocer en una olla aparte durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas. Luego escurrir.

Sofreír las cebollas

Cortar una cebolla grande en trozos pequeños. Calentar 40g de mantequilla en una sartén y sofreír las cebollas hasta que estén doradas.

Preparar la carne

Sacar las rodajas de jarrete del caldo y dejar enfriar un poco. Separar la carne del hueso y cortar en trozos del tamaño de un bocado.

Refinar el caldo

Pasar el caldo por un colador. Presionar la médula ósea a través del colador en el caldo. Volver a poner el caldo claro en la olla y sazonar con sal, nuez moscada y pimienta.