Name: Nueces praliné especiadas
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 Raciones
Ingredients: 200 g almendras; 100 g nueces peladas; 100 g avellanas peladas; 400 g azúcar; 6 g jengibre en polvo; 6 g canela; 1.5 g nuez moscada; 1 pizca pimienta negra; 200 ml agua

Descripción

¡Estas nueces praliné especiadas son perfectas para las fiestas! Una idea de regalo golosa y fácil de preparar con tu Thermomix®. Almendras, nueces y avellanas se unen en un abrazo de azúcar y especias que recuerda el aroma del pan de jengibre. ¡Yo las preparo cada año para Navidad y desaparecen en un abrir y cerrar de ojos! La receta es sencillísima y rápida, ideal también para quien no tiene mucha experiencia en la cocina. ¿El toque extra? Una pizca de pimienta negra para un contraste inesperado. Consérvalas en tarros herméticos o confecciónalas en bolsitas de regalo para amigos y familiares. ¡Un dulce detalle hecho con amor!

Ingredientes (9 ingredientes)

200 g almendras

100 g nueces peladas

100 g avellanas peladas

400 g azúcar

6 g jengibre en polvo

6 g canela

1.5 g nuez moscada

1 pizca pimienta negra

200 ml agua

Preparación (3 pasos)

Preparación de los ingredientes

En el vaso del Thermomix® verter 200 g de almendras, 100 g de nueces peladas, 100 g de avellanas peladas, 400 g de azúcar, 6 g de jengibre en polvo, 6 g de canela, 1.5 g de nuez moscada y 1 pizca de pimienta negra.

Añadir el agua y cocción

Configuración Thermomix®

8 min/100°C/Linkslauf Velocidad 1 100 Giro inverso

Añadir 200 ml de agua en el vaso. Cocer durante 8 minutos a 100°C en sentido antihorario a velocidad 1, mezclando delicadamente con la espátula para favorecer la caramelización.

480

Enfriamiento y cristalización

Verter el compuesto sobre una hoja de papel de horno y extenderlo uniformemente. Dejar enfriar completamente durante aproximadamente 30 minutos, para que el azúcar se cristalice y las nueces se vuelvan crujientes.

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Sobre la receta

Las nueces praliné especiadas son un clásico imperecedero, un pequeño tesoro que preparo desde hace años, inspirándome en los mercadillos navideños que visitaba de niña. Recuerdo el aroma embriagador que flotaba en el aire, una mezcla de canela, azúcar caramelizado y frutos secos tostados. ¡Era una verdadera magia! He intentado recrear esa misma magia en mi cocina, adaptando la receta a mi fiel Thermomix®. Cada ingrediente tiene un papel fundamental. Las almendras, con su nota ligeramente amarga, ofrecen una base sólida y un agradable contraste con la dulzura del azúcar. Las nueces, más blandas y ricas en aceites, añaden una textura aterciopelada y un sabor intenso. Las avellanas, por último, con su aroma tostado y la consistencia crujiente, completan el trío de frutos secos, creando una armonía perfecta. El azúcar, obviamente, es el elemento aglutinante, el protagonista del praliné, que envuelve los frutos secos en un abrazo dulce y crujiente. Las especias, además, son el toque final, el secreto para un sabor inolvidable. El jengibre en polvo da una nota cálida y ligeramente picante, la canela envuelve todo con su aroma inconfundible, la nuez moscada añade una profundidad aromática y la pizca de pimienta negra, aparentemente insólita, realza los sabores y crea un contraste sorprendente. La preparación con el Thermomix® es increíblemente sencilla. Es fundamental respetar los tiempos de cocción y la temperatura, para evitar que el azúcar se queme o que las nueces se ablanden demasiado. Durante la cocción, es importante mezclar delicadamente con la espátula, para favorecer una caramelización uniforme. Una vez vertido el compuesto sobre el papel de horno, es importante extenderlo rápidamente, antes de que el azúcar se enfríe y se solidifique. El enfriamiento es una fase crucial: es necesario esperar que el azúcar se cristalice completamente, para obtener unas nueces praliné perfectamente crujientes. Para una versión vegana, se puede sustituir el azúcar blanco con azúcar de caña integral, que conferirá un sabor más intenso y un color más oscuro. Por lo que respecta a las especias, se puede experimentar con otras combinaciones: cardamomo, clavo, anís estrellado... ¡la fantasía es el único límite! Se pueden añadir también pieles de cítricos ralladas, para un toque de frescura. Las nueces praliné especiadas son perfectas para degustar solas, como snack goloso, o bien para enriquecer una tabla de quesos, acompañadas de un buen vino dulce. Se pueden utilizar también para decorar tartas y dulces, o bien para adornar un helado. Son una excelente idea de regalo, confeccionadas en bolsitas de celofán o en tarros de vidrio decorados. Conservadas en un recipiente hermético, las nueces praliné especiadas se mantienen crujientes durante varias semanas. Se pueden preparar también con algunos días de antelación, para tener siempre a mano un dulce detalle para ofrecer.