Jarretes de Cordero Estofados con Judías Sabrosas

Name: Jarretes de Cordero Estofados con Judías Sabrosas
Prep time: 135 min
Cook time: 120 min
Total time: 255 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 unidad Jarretes de cordero; al gusto Sal; al gusto Pimienta; al gusto Harina para espolvorear; 2 cda Aceite; 4 unidad Cebollas medianas; 3 unidad Zanahorias medianas; 0.5 l Vino tinto; 4 unidad Hojas de laurel; 2 lata Judías; 2 diente Ajo; 3 Stiele Perejil; 1 unidad Limón no tratado

Plato principal

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Tiempo de cocción

4 h 15 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

135 Min

Descripción

¡Me encanta cuando los sabores contundentes y la carne tierna se unen! Estos jarretes de cordero estofados con judías son un absoluto punto culminante, especialmente en la estación fría. Los jarretes se vuelven maravillosamente tiernos y jugosos, mientras que las judías aportan una nota sabrosa. El plato es algo laborioso, pero el sabor compensa cada minuto. Perfecto para una comida festiva con familiares y amigos o simplemente para darse un capricho. Un chorrito de vino tinto completa el conjunto a la perfección. ¡Acompañado de una baguette fresca!

Ingredientes (13 ingredientes)

4 unidad Jarretes de cordero
al gusto Sal
al gusto Pimienta
al gusto Harina para espolvorear
2 cda Aceite
4 unidad Cebollas medianas
3 unidad Zanahorias medianas
0.5 l Vino tinto
4 unidad Hojas de laurel
2 lata Judías
2 diente Ajo
3 Stiele Perejil
1 unidad Limón no tratado

Preparación (9 pasos)

Preparar los jarretes de cordero

Lavar los jarretes de cordero y secarlos con papel de cocina. A continuación, sazonar con sal y pimienta. Enharinar los jarretes, de modo que queden ligeramente cubiertos, y eliminar el exceso de harina. Reservar los jarretes de cordero preparados.

Picar las cebollas y las zanahorias

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Pelar las cebollas, cortarlas en cuartos y echarlas en el vaso. Picar 3 seg./velocidad 5. Verter las cebollas picadas en otro recipiente y reservar.

Picar las zanahorias

Configuración Thermomix®

4 seg/Velocidad 4

Limpiar, pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y echarlas en el vaso. Picar 4 seg./velocidad 4. Verter las zanahorias picadas en otro recipiente y reservar.

Rehogar las verduras

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y freír los jarretes de cordero durante unos 10 minutos por todos los lados. Retirar los jarretes y reservar. Sofreír las cebollas y las zanahorias en la grasa de freír hasta que estén doradas.

Preparar el estofado en el horno

Verter las cebollas y zanahorias rehogadas en una rustidera. Desglasar con ½ l de vino tinto. Volver a colocar los jarretes de cordero en la rustidera y añadir 4 hojas de laurel. Tapar la rustidera.

Estofar en el horno

Colocar la rustidera en el horno precalentado (200°C calor superior/inferior) en la rejilla inferior y estofar durante unas 2 horas. De vez en cuando, dar la vuelta a los jarretes y añadir un total de aproximadamente ¼ litro de agua.

Preparar la gremolata

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 7, 3 seg/Velocidad 5

Mientras se estofan los jarretes de cordero, pelar 2 dientes de ajo y echarlos en el vaso. Picar 3 seg./velocidad 7. Lavar, secar 3-4 tallos de perejil, quitar las hojas y echarlas en el vaso junto con la cáscara de medio limón no tratado (pelada finamente con un pelador). Picar 3 seg./velocidad 5.

Añadir las judías

Aproximadamente 10 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, escurrir 2 latas de judías (de 850 ml cada una) y añadirlas a los jarretes de cordero en la rustidera. Sazonar con sal y pimienta.

Emplatar

Disponer los jarretes de cordero con las verduras de judías y el fondo de estofado en una fuente. Espolvorear con la gremolata (mezcla de ajo, perejil y limón) y servir.