Jarrets d'agneau braisés aux haricots savoureux

Name: Jarrets d'agneau braisés aux haricots savoureux
Prep time: 135 min
Cook time: 120 min
Total time: 255 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 pièce Jarrets d'agneau; selon goût Sel; selon goût Poivre; selon goût Farine pour saupoudrer; 2 cs Huile; 4 pièce Oignons moyens; 3 pièce Carottes moyennes; 0.5 l Vin rouge; 4 pièce Feuilles de laurier; 2 boîte Haricots; 2 gousse Ail; 3 Stiele Persil; 1 pièce Citron non traité

Plat principal

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Temps de cuisson

4 h 15 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

135 Min

Description

J'adore quand des saveurs copieuses et une viande tendre se rencontrent ! Ces jarrets d'agneau braisés aux haricots sont un véritable point fort, surtout pendant la saison froide. Les jarrets deviennent merveilleusement tendres et juteux, tandis que les haricots apportent une note savoureuse. Le plat est certes un peu élaboré, mais le goût compense chaque minute. Parfait pour un repas de fête en famille et entre amis ou simplement pour se faire plaisir. Une touche de vin rouge complète parfaitement le tout. Une baguette fraîche est parfaite pour accompagner ce plat !

Ingrédients (13 ingrédients)

4 pièce Jarrets d'agneau
selon goût Sel
selon goût Poivre
selon goût Farine pour saupoudrer
2 cs Huile
4 pièce Oignons moyens
3 pièce Carottes moyennes
0.5 l Vin rouge
4 pièce Feuilles de laurier
2 boîte Haricots
2 gousse Ail
3 Stiele Persil
1 pièce Citron non traité

Préparation (9 étapes)

Préparer les jarrets d'agneau

Laver les jarrets d'agneau et les sécher avec du papier absorbant. Assaisonner ensuite avec du sel et du poivre. Fariner les jarrets afin qu'ils soient légèrement recouverts et tapoter pour enlever l'excédent de farine. Mettre de côté les jarrets d'agneau préparés.

Hacher les oignons et les carottes

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Éplucher les oignons, les couper en quatre et les mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec./vitesse 5. Transvaser les oignons hachés et les mettre de côté.

Hacher les carottes

Paramètre Thermomix®

4 sec/Vitesse 4

Nettoyer et éplucher les carottes, les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et les mettre dans le bol mixeur. Hacher 4 sec./vitesse 4. Transvaser les carottes hachées et les mettre de côté.

Faire revenir les légumes

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et y faire revenir les jarrets d'agneau pendant environ 10 minutes de tous les côtés. Retirer les jarrets et les mettre de côté. Faire revenir les oignons et les carottes dans la graisse de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préparer le braisage au four

Mettre les oignons et les carottes revenus dans une cocotte. Déglacer avec ½ l de vin rouge. Remettre les jarrets d'agneau dans la cocotte et ajouter 4 feuilles de laurier. Couvrir la cocotte.

Braiser au four

Mettre la cocotte dans le four préchauffé (200°C chaleur supérieure/inférieure) sur la grille inférieure et laisser braiser pendant environ 2 heures. Retourner les jarrets de temps en temps et ajouter au total environ ¼ litre d'eau.

Préparer la gremolata

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 7, 3 sec/Vitesse 5

Pendant que les jarrets d'agneau braisent, éplucher 2 gousses d'ail et les mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec./vitesse 7. Laver 3-4 brins de persil, les sécher, les effeuiller et les mettre dans le bol mixeur avec le zeste d'un demi-citron non traité (épluché finement avec un économe). Hacher 3 sec./vitesse 5.

Ajouter les haricots

Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, égoutter 2 boîtes de haricots (à 850 ml) et les ajouter aux jarrets d'agneau dans la cocotte. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Dresser

Dresser les jarrets d'agneau avec les légumes aux haricots et le fond de braisage sur un plat. Saupoudrer de gremolata (mélange ail-persil-citron) et servir.