Ravioles dulces con crema pastelera y maracuyá

Name: Ravioles dulces con crema pastelera y maracuyá
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Harina; 40 g Azúcar glas; 2 unidad Huevo(s) entero(s); 4 cl Agua; 4 cl Aceite de oliva; 1 pizca Sal; 20 cl Crema pastelera; 2 diente Vainilla; 1 unidad Clara(s) de huevo(s); 40 g Azúcar granulado; 2 unidad Maracuyá bien maduro; 5 g Melaza

Postre dulce

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Tiempo de cocción

3 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

¡Estos ravioles dulces son una verdadera explosión de sabores en la boca! La masa, delicadamente perfumada, encierra una crema pastelera untuosa y avainillada, que contrasta a la perfección con la acidez del maracuyá. Preparo este postre para las ocasiones especiales, porque siempre impresiona a mis invitados. La preparación requiere un poco de tiempo, pero el resultado realmente merece la pena. Sirva estos ravioles tibios, rociados con coulis de maracuyá, para un postre inolvidable. ¡Un deleite para el paladar, perfecto para un brunch dominical o una cena festiva!

Ingredientes (12 ingredientes)

200 g Harina
40 g Azúcar glas
2 unidad Huevo(s) entero(s)
4 cl Agua
4 cl Aceite de oliva
1 pizca Sal
20 cl Crema pastelera
2 diente Vainilla
1 unidad Clara(s) de huevo(s)
40 g Azúcar granulado
2 unidad Maracuyá bien maduro
5 g Melaza

Preparación (8 pasos)

Preparación de la masa para ravioles

Configuración Thermomix®

2 min/Vel. de amasado

En el bol del Thermomix, verter 200 g de harina, 40 g de azúcar glas, 2 huevos enteros, 4 cl de agua, 4 cl de aceite de oliva y 1 pizca de sal. Mezclar y amasar durante 2 Min./Knetstufe. Pasar la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, formar una bola y envolver en film transparente. Refrigerar durante 1 hora.

120

Preparación de la crema pastelera avainillada

En un recipiente, mezclar 20 cl de crema pastelera con las semillas de 2 vainas de vainilla partidas por la mitad. Mezclar bien y dejar enfriar completamente en el refrigerador.

Montaje de las claras de huevo a punto de nieve

Configuración Thermomix®

3 min/Velocidad 3.5

Insertar el batidor en el Thermomix. Añadir 1 clara de huevo y 40 g de azúcar granulado. Batir durante 3 Min./Stufe 3.5 hasta obtener claras de huevo a punto de nieve firmes.

180

Incorporación de las claras de huevo a punto de nieve a la crema pastelera

Sacar la crema pastelera del refrigerador y ablandarla con una batidora eléctrica. Incorporar delicadamente las claras de huevo a punto de nieve a la crema pastelera con una espátula, levantando la masa.

Preparación del coulis de maracuyá

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 1 100

Abrir 2 maracuyás bien maduros y vaciar la pulpa en una cacerola. Añadir 5 g de melaza y reducir todo durante 5 Min./100°C/Stufe 1.

300

Montaje de los ravioles

Sobre una superficie de trabajo abundantemente enharinada y con un rodillo, extender la masa para ravioles hasta un grosor de 5 mm. Colocar nueces de relleno a intervalos regulares y luego cubrir con una segunda capa de masa. Cortar así ravioles cuadrados de 5 cm de lado.

Cocción de los ravioles

Hervir una gran cantidad de agua ligeramente azucarada en una cacerola. Cocinar los ravioles durante unos 2 minutos. Los ravioles deben quedar «Al Dente ».