Cortes de solomillo con salsa de champiñones y verduras de verano

Name: Cortes de solomillo con salsa de champiñones y verduras de verano
Prep time: 90 min
Cook time: 210 min
Total time: 300 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1500 g patatas pequeñas de carne firme; Sal; 70 g mostaza de intensidad media; 30 g boletus edulis secos; 500 g boletus edulis frescos; 5 unidad cebollas; 3 Stiele levístico; 9 cda mantequilla clarificada; 2 unidad cortes de solomillo (de 700-800 g cada uno); Pimienta; 1650 g col de Milán de verano; 500 g zanahorias jóvenes; 6 cda Mantequilla; Nuez moscada; 6 cda Pan rallado; 2 cda Harina

Plato principal

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Tiempo de cocción

5 h

Raciones

Dificultad

Difícil

Tiempo de preparación

90 Min

Esta receta Thermomix® para Cortes de solomillo con salsa de champiñones y verduras de verano está lista en 5 h y rinde 8 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

Esta receta de Thermomix® para cortes de solomillo con salsa de champiñones y verduras de verano es un plato principal abundante con patatas, champiñones frescos y secos. La preparación tarda un total de 300 minutos, con un tiempo de trabajo activo de unos 90 minutos. La receta está diseñada para 8 porciones y es ideal para una comida familiar festiva o una comida dominical de otoño. La mostaza y el levístico completan el sabor.

Ingredientes (16 ingredientes)

1500 g patatas pequeñas de carne firme
Sal
70 g mostaza de intensidad media
30 g boletus edulis secos
500 g boletus edulis frescos
5 unidad cebollas
3 Stiele levístico
9 cda mantequilla clarificada
2 unidad cortes de solomillo (de 700-800 g cada uno)
Pimienta
1650 g col de Milán de verano
500 g zanahorias jóvenes
6 cda Mantequilla
Nuez moscada
6 cda Pan rallado
2 cda Harina

Preparación (6 pasos)

Preparar las patatas

Configuración Thermomix®

20 min/100°C/Velocidad 1 100°C

El día anterior, pelar y lavar las patatas y ponerlas en el vaso. Cubrir con agua salada y cocinar durante 20 min./100°C/velocidad 1. A continuación, escurrir y mezclar con mostaza en un cuenco. Dejar enfriar y reposar tapado en la nevera durante la noche.

20 min

Remojar y preparar los boletus edulis

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 5

Al día siguiente, remojar los boletus edulis secos en aproximadamente 1,5 l de agua tibia durante 2 horas. Limpiar los boletus edulis frescos y cortarlos en rodajas. Pelar y cortar en dados 4 cebollas. Lavar el levístico y atar los tallos. Escurrir los champiñones remojados y recoger el agua de los champiñones. Poner los champiñones remojados en el vaso y picar durante 5 seg./velocidad 5.

5 seg

Preparar el asado (¡NO en Thermomix!)

Calentar 2 cucharadas de mantequilla clarificada en una cazuela grande. Dorar la carne vigorosamente, posiblemente una pieza a la vez, sazonar con sal y pimienta, retirar. Calentar 2 cucharadas de mantequilla clarificada en la grasa de freír. Sofreír las cebollas, los boletus edulis frescos y los remojados. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el agua de los champiñones, el levístico y la carne. Llevar a ebullición y estofar tapado en el horno precalentado (horno eléctrico: 140 °C/convección: 120 °C/gas: consultar las instrucciones del fabricante) durante unas 3 horas.

Preparar las verduras

Configuración Thermomix®

20 min/100°C/Velocidad 1 100°C

Lavar la col, primero cortar en octavos, luego cortar en tiras desde el tronco. Pelar, lavar y cortar en dados las zanahorias. Pelar y cortar en dados 1 cebolla. Poner 4 cucharadas de mantequilla en el vaso y derretir durante 3 min./120°C/velocidad 1. Añadir la cebolla, las zanahorias y la col y picar durante 5 seg./velocidad 4. Sazonar con sal. Verter 350 ml de agua y cocinar durante 20 min./100°C/velocidad 1. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

20 min

Preparar las patatas fritas (¡NO en Thermomix!)

Mezclar las patatas con pan rallado. Calentar 5 cucharadas de mantequilla clarificada en una sartén. Freír las patatas hasta que estén doradas.

Preparar la salsa

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 2 100°C

Amasar la harina y 2 cucharadas de mantequilla. Retirar la carne y el levístico de la cazuela. Verter el fondo de asado en el vaso. Añadir la mantequilla de harina y remover durante 5 min./100°C/velocidad 2 para ligar la salsa.

5 min