Cocido Lebaniego Tradicional
Sopa
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Tiempo de cocción
5 h
Raciones
7
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
90 Min
Descripción
Este cocido lebaniego es un plato de cuchara reconfortante, perfecto para los fríos días de invierno. La clave está en los garbanzos de Potes, pequeños y duros, que le dan una textura única. La carne de ternera, el pollo y el chorizo se combinan para crear un caldo sabroso y nutritivo. Tradicionalmente, se acompaña de repollo o berza y patatas, y un relleno hecho con huevo, pan, chorizo y manteca. Yo lo preparo desde hace años y siempre es un éxito en casa. ¡Anímate a probarlo, te encantará!
Ingredientes (18 ingredientes)
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Garbanzos de Potes
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Sal
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Bicarbonato
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Carne de Coja o Zancarrón de ternera
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1 unidad Muslo de pollo
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Chorizo para cocido
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Manteca blanca
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Huesos con tuétano (tibia)
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Punta de hueso de jamón Ibérico de bellota
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Puerros
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Zanahorias
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Ajo
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Perejil
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Col o repollo
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Patatas
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4 unidad Huevos
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Hogaza de pan de dos días
-
5 l Agua mineral
Preparación (8 pasos)
Remojo de los garbanzos
Poner un puñado de garbanzos por persona en un recipiente grande con mucha agua caliente (sin hervir). Añadir un puñado grande de sal y dejar en remojo toda la noche.
Cocción inicial de los garbanzos y huesos
A la mañana siguiente, poner 5 litros de agua mineral en el vaso del Thermomix. Programar 15 Min./100°C/Stufe 1.
Añadir garbanzos y carnes
Añadir los garbanzos aclarados, los huesos de caña y de jamón, la carne de ternera y la manteca al vaso. Programar 90 Min./95°C/Stufe 1.
Incorporar pollo, chorizo y verduras
Añadir el muslo de pollo, el chorizo para cocido, los puerros (cortados en trozos), las zanahorias (peladas y cortadas) y las patatas (peladas y troceadas) al vaso. Programar 30 Min./95°C/Stufe 1.
Preparar el caldo con pan
Retirar un buen puchero de caldo y ponerlo a hervir en una olla aparte. Cuando esté en ebullición, añadir la corteza de la hogaza de pan (dura) y dejar que se haga durante 2 minutos. Reservar.
Cocinar la verdura aparte
Cocinar la col o repollo en otro recipiente con un sofrito de ajos. Reservar.
Preparar el relleno
Batir los cuatro huevos en un bol. Desmigar la miga del pan de hogaza con las manos hasta que quede como pan rallado. Picar finamente ajo y perejil. Mezclar los huevos batidos con la miga de pan, el ajo, el perejil, el chorizo picado y la manteca.
Freír el relleno
En una sartén con poco aceite (se puede usar el aceite del sofrito de ajos para la verdura), freír la mezcla como si se tratase de una tortilla francesa. Cocinar a fuego lento hasta que cuaje, cerrando los bordes para formar una especie de sobre rectangular. Reservar.
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Creado por
Andrea Sanchez
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Kochbücher
Etiquetas
Alérgenos
- Huevos
- Cereales con gluten
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